Het personeelstekort in de horeca is enorm. Waar koks voorheen in de rij stonden voor een baan bij De Librije in Zwolle, moet het sterrenrestaurant nu voor het eerst in dertig jaar op zoek naar medewerkers.
Dat vertelt chef-kok en horecaondernemer Jonnie Boer aan het AD.
“Anders heb ik een wachtlijst. Nu moet ik voor het eerst in dertig jaar zelf op zoek. Zo heftig heb ik het nog nooit meegemaakt.” Het restaurant tijdelijk sluiten, is volgens hem geen optie. “Maar ik zie de storm aankomen en die wil ik voor zijn.”
Het was een zwaar anderhalf jaar voor hem en zijn vrouw Thérèse. “De afgelopen twee jaar moeten we als verloren beschouwen, maar het herstel gaat nu wel heel snel, ja. Het lijkt of alle gasten begrip voor ons hebben. De bestedingen zijn hoger, gasten kiezen eerder voor een nog betere fles wijn en voor het menu van tien in plaats van zeven gangen. De duurste kamers gingen voor corona als laatste weg, nu als eerste. Thérèse kreeg laatst een grote bos bloemen van gasten, of ze die aan de medewerkers van het kantoor wilde geven omdat ze door corona wel vijf keer hun reservering moesten aanpassen.”
Het personeelstekort neemt in verschillende sectoren flink toe. Dat zorgt vaak voor problemen, maar ook tot hogere lonen. Met name in de horeca spenderen werkgevers meer aan de lonen van hun werknemers. Hoe dat precies zit, lees je hier.
Proost mee in de wijnmasterclass van Astrid en Thérèse: 'Van wijn moet je genieten'
