Ivo van Woerden praat je bij over de derde aflevering van ‘Heel Holland Bakt’: Wat werkelijk iedereen van het Groningse Hongerige Wolf tot in het Zeeuwse Boerenhol zal hebben verbaasd, is dat de kataifi van Zeinab niet te vreten was.
Let op Spoilers!
Wel eens deeg voor een focaccia gemaakt? Nou dat moet dus vochtig en elastisch zijn, zoveel was wel duidelijk bij de eerste ronde van de derde Heel Holland Bakt-aflevering. Veel water moest er gebruikt worden. We zagen de kandidaten ondertussen flink aan hun deegflappen trekken om er lekker veel lucht in te krijgen. Want, dat leerden we van Robèrt: ‘Het lekkerste brood zit tussen de gaten’. Kan zo op een tegeltje.
Interessant werd het toen de fococcia’s meer dan alleen een van origine Italiaans brood moesten zijn, door er tuintjes op te maken. Met wortels, asperges, venkel, olijven en uien werd de halve Keukenhof bij elkaar gepuzzeld. De kandidaten hadden er zin in. Dat hoorden we aan het woord ‘lekker’: ‘lekker vouwen’, ‘lekker vullen’, ‘lekker knutselen’. En het resultaat was dat het brood ‘lekker dik’ was geworden.
‘Hij is een beetje groot geworden,’ zei Inge over haar wiebeldeeg dat ze geheel tegen de heersende trend met de rijskast, gewoon buiten in een plastic bak in het zonnetje had gezet. Haar ‘Sogno Italiano’ was daardoor een reuzenbrood geworden, maar het bevatte door de pestovulling desondanks wel een ‘lekker krokantje’ en… veel water.
En ook de anderen kwamen met lekkere focaccia’s voor de dag. Alleen die van Tom zag wat bleek en die van Lynn was te plat. Dat kwam door de knoflook die bij een overdaad de gluten kapot slaat, zo onderwees Robèrt. Lynn moest er ook even twee keer bij knipperen om het in haar geheugen op te slaan. ‘Weer wat geleerd,’ concludeerde ze daarna.
Tijd voor de technische opdracht. Even een berg kataifi’s maken. Ja u leest het goed: ‘ka-ta-i-fi’s’, door Marieke ook wel ‘katamarans’ genoemd. Nou dat zijn dus Griekse baklava-achtige worstenbroodjes of garnalenkroketjes maar dan zonder worst, brood, garnaal of kroket, maar mét amandelspijs, walnoten, hazelnoten, rozenwater (niet te veel van gebruiken, want dan smaakt het volgens Enzo snel naar toiletverfrisser), honing en pistachenoten. O ja, en een berg van deeg getrokken engelenhaar.
Nou er moesten behoorlijk wat engelenkoppies kaalgeschoren worden voor deze opdracht, door knijpflessen te vullen met deeg en die dan strepentrekkend leeg te spuiten boven een hete pan. Iedere streep een haar. Daar kwam de aap uit de mouw want van klonters raakte het tuutje verstopt. De druk bouwde op en ‘SPLET’ daar ging de volledige inhoud van Juliaans fles de pan in en ‘SPLET’ daar knalde ook die van Inge door de tent. ‘Ik spuit ook alles onder,’ zei Juliaan met rode blossen op de wang. ‘Ik zit er helemaal onder!’ giechelde Inge terug. Andre van Duin kwam langs om de vieze boel geroutineerd op te dweilen.
Wat werkelijk iedereen van het Groningse Hongerige Wolf tot in het Zeeuwse Boerenhol zal hebben verbaasd, is dat de kataifi van Zeinab niet te vreten was. Zeinab kan alles, werkelijk alles, maar dus geen kataifi’s bakken, althans niet onder hoge druk in de Heel Holland Bakt-tent. Hij was bleek. Hij was niet gaar. ‘Zelfs de vulling is nog hard’, zei Janny met een teleurgestelde blik.
Zo werd de laatste spektakelronde ineens heel erg spannend. Want het zou toch niet gebeuren dat Zeinab door die ene tegenvaller naar huis gestuurd zou worden? Het niveau ligt hoog, horen we al drie afleveringen. ‘Er wordt goed gebakken,’ zei Robèrt erover. ‘Het wordt heel lastig,’ vatte Janny de situatie samen. ‘Steeds moeilijker.’
De spektakelstukken moesten ‘bloemig’ zijn, mét zelfgemaakte eetbare bloemen. Vanwege de lente. Hup, Juliaan ging gelijk suiker trekken. Enzo stortte zich op tulpen. Tom op de margriet, Inge op een bijenkorf, Lynn op een muurtje botercreme, Yannis op een berg perzikbloesem en Zeinab op een Medovik-cake. Een soort spekkoek, maar dan vooral geen spekkoek. Ze ging even twintig a dertig laagjes cake bakken en die dan afsmeren en decoreren met een bloemenzee. De engelenhaar-mislukking bleek haar getriggerd te hebben om de meest ingewikkelde hemelse taart op tafel te toveren en die dan ‘magisch’ te noemen.
Dat bleek hij ook te zijn. Er was werkelijk niets op aan te merken. ‘Fan-tas-tisch’. Eer gered. En bij de anderen bleek het ook goed te zijn gegaan, op wat kleine kanttekeningen na. Enzo’s veganistische tulpenvaasje had iets meer veganistische botercrème kunnen bevatten, maar zag er prachtig uit. Juliaans ‘vogelvrij’ smaakte zalig, maar hij bleek niet zo riant getrokken te hebben waardoor er maar weinig suikerbloempjes op zijn taart stonden. Mariekes ‘Succes advocaat’ was een succes want lekker door te eten. Inges worteltjestaart was meer een rijkgevulde cake, maar wel heel lekker.
Toms ‘Merengue Passie Margriet’ zag er rommelig uit, maar had een heerlijk fris zuurtje tegenover een zoetje staan. Yannis ‘Bloeiende perzikboom’ had een iets te vaste biscuit, maar had een zeer geslaagd uiterlijk. Lynns ‘kleurige bloementaart’ bleek een gek smaakje te bevatten. Was het een tekort aan perzik? Nee, het was de munt die mee was gekookt bij de jam in plaats van koud toegevoegd. ‘Weer wat geleerd,’ besloot Lynn. De munt-faux-pas leverde haar wel een enkele reis naar huis op, terwijl Enzo de meesterbakker-felicitaties in ontvangst kon nemen.
Bekijk de aflevering hier terug.
Ivo van Woerden is journalist en schrijver. Voor Linda.nl blogt hij over kijkcijferknallers als Boer Zoekt Vrouw, Heel Holland Bakt en Wie is de Mol?
Heel Holland Bakt: ‘Het hoofd zit al in de vriezer’
Heel Holland Bakt: ‘Van vet wordt hij niet stijf’
