Om maar meteen met de deur in het peperdure huis te vallen: Olinda Korteweg is holistisch privéchef. Op aanvraag kookt ze gezonde én lekkere maaltijden voor haar klanten vanuit hun eigen keuken.
Voor de duidelijkheid vertelt de 28-jarige meteen: “Niet iedereen heeft de middelen om een privéchef in te huren.”
Olinda Korteweg heeft geen verleden vol chique koksopleidingen. Ze is haar werk als privéchef vijf jaar geleden begonnen vanuit een passie die ze letterlijk met de paplepel ingegoten kreeg. “Als kind was ik altijd in de potten van mijn oma aan het roeren en keek ik dolgraag naar kookshows”, vertelt ze telefonisch aan LINDA.meiden. “Ik vond de geluiden, geuren en kleuren altijd heerlijk.”
Wat betreft de gerechten die de 28-jarige op tafel tovert: die zijn “lekker en voedzaam”, vertelt ze. “Mijn mantra is om zowel aan je gezondheid te werken en je cravings te stillen. Ik geloof niet in calorieën tellen, afgepaste macro’s of mega-bewerkte vleesvervangers. Wel in echt eten.” En dat maakt ze met biologische seizoensproducten die direct van het land komen. Eten voor je welzijn heeft volgens Olinda een stoffig en geiten-wollen-sokken-karakter, maar is gewoon ontzettend lekker.
“Vroeger was dat wel anders. Mijn ouders hadden een gezondheidspraktijk, er was nooit snoep in huis en de vega-ballen van toen waren niet bepaald sexy. Maar mijn opvoeding heeft de basis gelegd voor mijn interesse in gezondheid. Dat is ook de reden dat ik holistisch chef ben geworden.” Holistisch wil zeggen dat er gekeken wordt naar het welzijn van een persoon in z’n geheel, lichaam en geest, en wat die nodig heeft.
Tekst loopt door onder de post.
Dit bericht op Instagram bekijken
De filosofie die Olinda hanteerde om haar huidige carrière na te streven was: ik heb het nog nooit gedaan, dus ik denk dat ik het wel kan. “De basistechnieken heb ik van mijn moeder meegekregen, die een prestigieuze school in België heeft genoten. Daarna ben ik gewoon gestart met koken en hosten voor vrienden en familie. Eten is een universele taal van verbinding, cultuur, traditie en plezier, als je het mij vraagt. Op een dag vroegen mijn grootouders of ik dit ook voor hen wilde doen. Mijn eerste betaalde cateringklus.”
Als beginnend chef vertrekt Olinda voor enkele jaren naar Frankrijk om een business school-opleiding te volgen. En ze klust bij in de horeca. “Daar is het echt knallen in de hospitality-scene. Ik keek zowel mee in de keuken als in de bediening. In Frankrijk wordt de horecasector in een ander licht gezien. Ik keerde terug naar Nederland met een nog grotere voorliefde voor eten. Een vriendin, die voor een welgestelde familie werkte, vroeg of ik het niet zag zitten om een keer voor hen te koken als privéchef.”
Kijkje in de paleiskeuken: 'Het koningspaar heeft thuis een sterrenchef'
Het lijkt erop dat Olinda’s vriendin haar beter kent dan zij zelf. “Ik ben het een keer gaan proberen. Jeetje, wat was ik zenuwachtig de eerste keer, maar ik vond het meteen leuk. Inmiddels zijn we vijf jaar verder en kook ik wekelijks één vaste dag voor diezelfde familie. Via hen ben ik ook aan andere klanten gekomen, die als gast op bezoek kwamen en enthousiast waren over mijn manier van koken.”
Binnen een half jaar zaten haar weken vol met koken in de mooiste keukens. “Je moet je voorstellen dat dit families zijn die wel wat gewend waren, maar ik kook anders dan de chefs die ze kenden. Het feit dat ik hun voedselintoleranties begrijp, plant-forward kook en van mijn passie voor gezond, voedzaam en lekker eten mijn missie heb gemaakt, onderscheidt mij van de rest en resoneert met mijn klanten.”
Bij een privéchef denk je al snel aan Gossip Girl-achtige taferelen. Dat er iemand aan huis komt om jouw maaltijden te bereiden, is niet voor iedereen weggelegd, zegt Olinda. “Je kan stellen dat een chef met een bepaald uurtarief, die ook nog met biologische producten kookt, wel wat kost. Dat is niet voor ‘gewone’ mensen, maar wat meer voor zij die welgesteld zijn.”
Haar klanten zijn dan ook veeleisend en dat kan soms tot stressvolle situaties leiden. “Zo heb ik een familie waar ik voor iedereen een aparte maaltijd moet bereiden; de kinderen eten alleen vis, de moeder eet uitsluitend vegan en de vader eet alleen vlees. Dat zijn lastige momenten, omdat er verwacht wordt dat je het allemaal doet. Of wat dacht je van de momenten dat ik moet improviseren met een gerecht dat een kwartier later op tafel moet staan? Ik moet zeggen dat de last-minute-aanvragen vaak de gerechten zijn waar mijn klanten juist enorm complimenteus over zijn.”
Tekst loopt door onder de post.
Dit bericht op Instagram bekijken
Om even in de vibe van de rich and famous te blijven: een privéchef voelt als een glamoureuze baan. Toch meent Olinda dat dat niet altijd het geval is. “Het is keihard werken. Soms lijkt het inderdaad heel glamoureus; ik sta in de mooiste keukens in prachtige huizen met huismanagers, schoonmakers en twee nanny’s. Maar ik maak soms ook dagen van zeventien uur, waarbij ik voor meerdere dagen kook.”
Van haar mouwen opstropen is de 28-jarige in elk geval niet vies. “Ik krijg er een soort high van, maar dit werk is niet voor iedereen weggelegd. Ik ga goed op lange dagen en iets moois neerzetten. Maar glamoureus? Hmm…”
Rode oortjes gegarandeerd: sexy chefs koken je naar hoogtepunt op TikTok
Niet iedereen heeft het de tijd of kennis om zelf gezonde maaltijden thuis te bereiden. Ook kan niet iedereen het geld ophoesten voor een chef aan huis. Dat is de reden dat Olinda een maaltijdbezorgservice is gestart. “Ik zag dat steeds meer mensen moeite hadden om gezonde maaltijden voor zichzelf te bereiden”, legt ze uit.
“Opties in de supermarkt bevatten vaak toevoegingen of kunnen niet gegeten worden door mensen met bepaalde voedselvoorkeuren of -intoleranties. Dus hoe zorg ik ervoor dat ze tóch een voedzame maaltijd binnenkrijgen, iets terugdoe voor mensen en mijn kennis deel? Vanuit die gedachte is Olindas geboren. Het idee is om steeds meer mensen te bereiken met echte, gezonde voeding.”
De eerste stappen om de maaltijdbezorgservice van de grond te krijgen, zet Olinda aan de Californische kust. “Ik zat voor drie maanden in Los Angeles met mijn vriend en heb daar alle wellness-concepten en maaltijdservices die ik kon vinden besteld en geprobeerd. Wat ze in Amerika fantastisch doen – gezonde maaltijden echt aantrekkelijk maken – miste ik nog op de Nederlandse markt.”
“Ik kwam terug vol inspiratie en creëerde de missie van Olindas: gezond eten lekker, toegankelijk en sexy maken. Gerechten creëren met echte ingrediënten en zonder toevoegingen. Dit was het moment waarop alles wat ik tot dusver had gedaan en geleerd samenkwam. Afgelopen zomer heb ik de dienst gelanceerd.”
Losse maaltijden of een abonnement, bij Olindas krijg je verse en biologische maaltijden van hoge kwaliteit. Waarbij rekening wordt gehouden met voedselallergieën en -intoleranties “De prijzen variëren tussen de 7 en 16 euro per maaltijd.”
Tekst loopt door onder de post.
Dit bericht op Instagram bekijken
Als holistisch chef wordt de werk-privébalans momenteel vaak verstoord door lange werkdagen. “Door de maaltijdbezorgservice te lanceren hoop ik dit beter te balanceren en beide te kunnen doen in gelijke mate. Al is dat met een start-up nog even niet het geval.”
Als wij Olinda vragen of ze nog dolgraag voor een specifiek persoon wil koken, moet ze nadenken. “Ik heb al voor heel wat bekende mensen gekookt, dus dat staat niet per se op mijn lijstje. Ik heb ook nooit de ambitie gehad in een sterrenrestaurant achter de pannen te eindigen. Wat ik wél wil is met mijn handen in de aarde, tussen de dieren op mijn eigen boerderij. Een farm-to-table B&B waar je ook kunt werken, lijkt me heel mooi. Waar gasten komen en de hele cyclus van hun eten kunnen meemaken.”
Jamay (22) is patissier en maakt eetbare kunstwerken: 'Zondagsbrunch voorbereiden duurt twee dagen'
