Voor de cake:
3 eieren
150 ml extra vergine olijfolie
130 g Griekse yoghurt
200 g bloem
170 g suiker
2 tl bakpoeder
40 g cacao + extra ter garnering, gezeefd
8 g vanillesuiker
1 tl zout

Voor de espresso-mascarponecrème:
250 g mascarpone
20 ml espresso, afgekoeld
4 g vanillesuiker
merg van1 vanillestokje

1 Verwarm de oven voor op 160 graden.
2 Begin met de cake: meng alle natte ingrediënten.
3 Mix alle droge ingrediënten en voeg lepel voor lepel toe aan de natte ingrediënten. Mix dit tot een egaal beslag.
4 Stort het beslag in een cakevorm en schuif deze voor circa60 minuten in de oven, totdat de cake gaar is. Laat de cake vervolgens afkoelen.
5 Maak ondertussen de espresso-mascarponecrème: mix de mascarpone met de espresso, vanillesuiker en vanillemerg.
6 Serveer de cake met de espresso-mascarponecrème en maak af met extra cacaopoeder.