De carrièreladder beklimmen on your own terms. In ‘MEIDEN aan de macht’ spreken wij mensen met de leukste en bijzonderste banen. Dit keer: Agnesa Ruse (29). Als cake-artiest maakt zij unieke taarten.
Van meterslange exemplaren tot met de hand gesculpteerde vrouwenlichamen. Toch is ze zelf niet zo’n zoetekauw. You can’t have your cake and eat it too.
Agnesa’s planning staat de komende tijd vol met nieuwe projecten. “Ik heb een taart in mijn agenda staan waar ik mega-enthousiast over ben, maar daar kan ik nog niets over delen. Heel vervelend, I know. Ik voel me altijd zo stom als ik dat moet zeggen.
Voor de rest krijg ik het nu weer druk met bruidstaarten en ga ik binnenkort naar Griekenland voor een retraite waar ik het eten verzorg.” Naast haar liefde voor bakken, kookt Agnesa namelijk ook diners voor evenementen. “Ik ben gek op de afwisseling van mijn werk. Ik zit nog drie dagen per week op kantoor, maar mijn eigen onderneming als cake-artiest en chef is daarnaast een fulltime job. De avonden en weekenden staan altijd in het teken van eten.”
Tekst gaat verder na de post.
Dit bericht op Instagram bekijken
Picknick op de planning? Pien laat haar 4 lekkerste en makkelijkste recepten zien
Een van Agnesa’s favoriete opdrachtgevers is voedsel-agency Feisty Feast. “Julia (de oprichter, red.) en ik kunnen uren over taart praten en sturen elkaar non-stop inspiratie. De projecten die ik samen met haar doe, zijn vaak voor grote merken. Merken die over the top-evenementen organiseren en de bijzonderste taarten willen.
Laatst heb ik er bijvoorbeeld een gemaakt voor een cognacmerk. Samen met Julia ontwierp ik een extravagante taart met parels en strikjes. De cake werd aan het einde van het evenement naar binnen gerold op een trolley. De ‘climax’ van de avond.”
Tekst gaat verder na de post.
Dit bericht op Instagram bekijken
Met zulke groteske taarten, verwacht je misschien dat Agnesa meerdere opleidingen heeft gedaan. “Maar het begon eigenlijk allemaal als hobby tijdens Corona”, vertelt ze. “Als kind stond ik niet non-stop in de keuken te bakken met m’n oma of moeder. Ik wilde altijd kunstenaar worden, maar belandde achter een bureau.
Toen de lockdown begon, gaf ik me op voor een online bakcursus. Ik ontdekte een nieuwe passie en de keuken stroomde over met zoetigheden. Ik begon mijn baksels aan buren, vrienden en andere kennissen te geven. Op een gegeven moment vroegen mensen of ik ook bestellingen aannam. Zo is het eigenlijk begonnen. Ik besefte langzamerhand dat ik er geld mee kon verdienen.”
Agnesa’s eerste grote bestelling zijn duizend brownies voor een hotel. “Ik heb dat hele weekend in de keuken gestaan en maximaal zes uur geslapen”, vertelt ze lachend. “Gelukkig ben ik nu vaak beter voorbereid als ik grote projecten doe.”
Alles wat Agnesa weet van bakken heeft ze zichzelf – met behulp van het internet en kookboeken – aangeleerd. “Soms twijfel ik om te beginnen aan een bakopleiding. Ik wil graag meer kennis opdoen, maar tegelijkertijd vind ik het een charme hebben dat ik self-thaught ben. Mensen vinden me daardoor makkelijk benaderbaar. Ik noem mezelf ook bewust cake-artiest, omdat ik geen bakker ben, maar iemand die experimenteert met unieke en creatieve taarten.”
Jamay (22) is patissier en maakt eetbare kunstwerken: 'Zondagsbrunch voorbereiden duurt twee dagen'
Zo maakt Agnesa voor haar eigen verjaardag een taart in de vorm van een vrouwenlichaam. “Omdat het geen bestelling was, had ik alle tijd en vrijheid om iets nieuws te proberen. Ik heb de taart met de hand in de vorm van een lichaam gesneden. Dat zag er in het begin echt niet uit. Pas toen ik de botercrème er overheen smeerde, besefte ik me dat het toch wel goed was gelukt. Het was echt een trust the process-taart.”
“Ook het vervoeren van mijn taarten is een kwestie van vertrouwen”, vertelt Agnesa. “Meestal breng ik mijn taarten zelf naar de locatie van een evenement. Dan zorg ik dat alle onderdelen zo stabiel mogelijk in de auto staan. Het zal je verbazen, maar taart is steviger dan je denkt. Het is nog nooit fout gegaan – en ik zorg altijd dat ik mijn cake emergency kit bij me heb. Daar zitten extra decoraties, spatels en meer in.”
Tekst gaat verder na de post.
Dit bericht op Instagram bekijken
Het afgelopen jaar heeft Agnesa voor bestellingen veel vintage hartvormige taarten gemaakt. “Dat is nu een grote trend die terugkomt, naast koepelvormige taarten en langwerpige exemplaren.
Qua decoratie wil iedereen speelse randversiering, strikjes en parels – of van die cocktailkersen. Ook bloemen, die als het ware uit de taart groeien, zijn helemaal in.” De trends die je in de rest van de creatieve wereld ziet, zoals de opkomst van vintage en de coquette-trend, komen volgens Agnesa terug in taart. “Dat is heel leuk om te zien.”
Hoewel Agnesa gek is op taarten ontwerpen, houdt ze minder van taart eten. “Dat klinkt misschien gek, maar ik houd eerlijk gezegd meer van hartige dingen. Ik proef mijn taarten natuurlijk wel altijd, maar heb daarna nooit echt zin in een stukje. Vaak heb ik na een lange dag bakken niet eens honger, omdat ik door de geuren al een vol gevoel krijg.
Mijn man is wel echt een zoetekauw”, vertelt Agnesa lachend. “We hebben thuis altijd bakrestjes in de keuken staan. Gelukkig beweegt hij veel voor zijn werk, want aan toetjes komt hij niets tekort.”
Dit bericht op Instagram bekijken
Olinda (28) is holistisch privéchef: 'Glamoureus? Soms maak ik dagen van 17 uur'
