In de LINDA.original ‘Vegan met Vogel’ deelt regisseur en actrice Sanne Vogel haar grootste hobby: het koken van simpele en lekkere veganistische gerechten.
Deze keer maakt Sanne niet één, maar twee Italiaanse parels: een salade én een pasta met courgette en salsa di noci, oftewel walnotenpesto. Wat je nodig hebt en hoe je het maakt, lees je ook uitgebreid hieronder.
Als Sanne terugdenkt aan de vakantie in Liguria, Italië, met haar man Melchior, komt ook de ‘gigantische groentetuin’ bij hun Airbnb weer naar boven. “Daar had je van die heerlijke kleine courgettes en daar heb ik toen een hele lekkere salade mee gemaakt”, vertelt ze vol passie in de video. “Supersimpel, dus dat ga ik nu weer doen.” En omdat de walnotenpesto die ze daarbij maakte ook heerlijk is bij pasta, gaat Sanne deze keer voor twee gerechten.
Salade
– 1 courgette
– Veel olijfolie
– Witte balsamicoazijn
– Citroen
– 200 gram walnoten
– 4 el. pijnboompitjes
– 2 stukjes brood
– 4 el. edel gistvlokken
– 2 el. rijst room
– Munt
– Zout en peper
Spaghetti
– Half pak spaghetti (voor twee personen)
– Zongedroogde tomaten
– Pijnboompitten
– Edelgistvlokken
– Olijfolie
– Rucola
– Citroen
– Rijst room
Benodigdheden
– Pan
– Keukenmachine
– Dunschiller
– Rasp
Bereidingswijze
We beginnen met de basis van de salade. Was de courgette en schil lange stroken van de courgette. Doe deze in een kom. Rasp de schil van de citroen en pers het sap van de citroen uit boven de kom. Voeg hier een scheut witte balsamicoazijn en olijfolie aan toe. Snijd een paar blaadjes munt fijn en voeg dit aan de salade toe. Meng alle ingrediënten in de kom en voeg hier zout en peper aan toe. Laat de salade nu even staan zodat alle smaken in de courgette kunnen trekken.
Nu maken we de salsa di noci. Voeg walnoten, de stukjes brood, pijnboompitten, olijfolie, rijstroom een deel van de edelgistvlokken toe aan een keukenmachine en maal dit fijn tot een stevige massa. Voeg zo nodig nog olijfolie en citroensap toe.
Een deel van de salsa gaat door de salade en een deel door de spaghetti.
Bereid de spaghetti volgens de bereidingswijze op het pak. Wanneer de spaghetti klaar is en afgegoten, voeg dan de olijfolie, tomaatjes, salsa di noci, rijstroom en de edelgistvlokken toe. Roer dit goed door. Rooster intussen de pijnboompitjes op laag vuur. Serveer de spaghetti met een klein beetje citroensap, rucola en eventueel wat peper.
Dit heerlijke recept is eerder op LINDA.nl verschenen.
Sanne vouwt zich suf en maakt kimchi gyoza in 'Vegan met Vogel'
