• Spruitenroerbak met gegrilde vegastukjes
• Vega wrap met paprikadip
• Vega caesarsalade
• Fetabroodjes met rode linzensoep

Planning

Voorbereidingstijd: 25 min
Wachttijd: 30 min
Totale tijd: 55 min

Ingrediënten (voor 4 pers)

1 kg kruimige aardappelen
600 g winterpeen
4 el zonnebloemolie
30 g peterselie
265 g augurkenplakken zoetzuur (pot à 530 g)
300 g 100 procent plantaardige kibbeling (2 schalen à 150 g)
4 el mayonaise
200 g crème fraîche
1 el mosterd
bakpapier

Aan de slag

Verwarm de oven voor tot 220 graden. Boen de aardappelen schoon, snijd in friet van ca. 1 cm dik en kook in 5 minuten beetgaar. Schil ondertussen de winterpeen, rasp grof en doe in een kom.

Doe de friet terug in de pan en laat droogstomen. Schud de friet voorzichtig een paar keer in de pan om en voeg 2 el olie toe. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de friet over. Bak in 25-30 minuten in de oven knapperig. Schep halverwege de baktijd om.

Snijd de peterselie fijn. Snijd de augurkenplakken in blokjes van 0,5 bij 1,5 cm. Voeg de peterselie en twee derde van de augurkenblokjes toe aan de wortel. Schenk er 3 el augurkennat bij en breng op smaak. Schep om en laat staan.

Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de kibbeling in 6 minuten rondom knapperig. Schep intussen de mayonaise, crème fraîche, mosterd en de rest van de augurkenblokjes in een bakje. Breng op smaak, verdun eventueel met een scheutje water en roer door.

Haal de friet uit de oven, breng op smaak en verdeel over 4 borden. Schep er de salade bij. Leg de kibbeling erbij en serveer met de saus.

Bekijk hier alle recepten uit het ‘Wat eten we’-weekmenu.