Zijn dertig kookboeken zijn vooral om in te lezen, en hij houdt helemaal niet van getuttebel met schuim. Rapper Sef (39) deelt zijn Mexicaanse keukenhits.
“Zuur vind ik echt een onderschatte smaakmaker”, vertelt hij in de najaarseditie van LINDA.loves.
Niet meer te koop in de winkels, maar alleen als pre-order. En dat kan hieronder, zodat-ie – gratis thuisbezorgd – op je mat ploft.
Wanneer Sef aan eten van vroeger denkt, komt de tajine van zijn vader als eerste op in zijn gedachten. “Hij was thuis de kok en zijn couscous met gehaktballetjes en ei vond ik geweldig. Een klassieker. De gehaktballen lagen in tomatensaus en zodra ze gaar waren, brak mijn vader er een paar eieren boven. Die liet hij voorzichtig, met de dooier intact, stollen met de kegelvormige deksel op de stoofpot. Dat aten we met brood.”
Soms keek Sef met zijn vader mee als hij in de keuken stond. “Hij kon heel goed smaken en kruiden onderscheiden.”
Zelf jalapeños inmaken? Rapper Sef doet het je voor met dit recept
Komen vrienden bij Sef thuis eten, dan vragen ze vaak of hij Mexicaans wil koken. “Dat begint met een chili sin carne – we eten al jaren geen vlees meer uit protest tegen de bioindustrie – waarvoor ik verschillende bonensoorten gebruik. Ik stop er chocola in omdat het een heel zachte smaak geeft aan het eten en voor erbij maak ik een pittig-zure salsa.”
Sef vertelt verder: “Als dingen te hartig, te zwaar of te vettig zijn, dan heeft het vaak een zuurtje nodig voor de balans. Zuur vind ik echt een onderschatte smaakmaker. Alles wordt lekkerder van een beetje limoen.”
“Vis haal ik op de Albert Cuyp in Amsterdam. Mexicaanse basisingrediënten, sausjes en tortilla’s bij Tjin’s Toko op de Eerste van der Helststraat, ook in Amsterdam. Soms ga ik naar Landmarkt, maar die grap is duur. Dun Yong, een Chinese toko op de Zeedijk, is fijn vanwege de bordjes die ze bij verpakkingen hebben staan, waarop je leest wat het is en hoe je het gebruikt. Ideaal. Ik haal er bijvoorbeeld pandanblad.”
Het hele interview met rapper Sef lees je in de nieuwe LINDA.loves, samen met de recepten van Sefs favoriete gerechten.
LINDA.loves koop je vanaf nu niet meer in de winkel, wél online. Bestel deze heerlijke najaarseditie nu en dan valt-ie – gratis thuisbezorgd – op je mat.
Dit kledingstuk draagt Romana Vrede écht niet: 'Daarin voel ik me een gummetje'
