Goed eten én gezelschap, want LINDA. en Miljuschka Magazine bundelen hun krachten. Elke week delen we op LINDA.nl exclusieve, maar vooral heerlijke recepten van Miljuschka. Voor jezelf, of om flink indruk te maken tijdens een diner met vrienden en/of familie.
Deze keer geen gedoe, want deze kip Wellington met aardappeltorentjes is makkelijk te maken én een feest om op tafel te zetten.
Een Beef Wellington kent iedereen wel (denk ik). Zo niet? Een Beef Wellington is een klassiek gerecht dat bestaat uit rundvlees dat is omwikkeld met duxelles (een mengsel van fijngehakte champignons, sjalotjes en kruiden), bedekt met een dunne laag prosciutto, en vervolgens omwikkeld in bladerdeeg. Het geheel wordt gebakken totdat het deeg goudbruin is. Hij staat bij menig huishoudens op tafel bij een bijzonder diner, maar makkelijk is het niet. Je bakt hem tenslotte blind, omdat het vlees helemaal is ingepakt.
Deze keer houd ik het jasje van bladerdeeg, maar vervang ik het rundvlees door kipfilet. Iedereen krijgt zijn eigen smaakvolle pakketje en deze kip Wellington is toch wat makkelijker te maken dan de klassieke versie. Geen vlees? Maak ‘m dan met biet!
Nu je weet wat een Wellington is, is het ook wel leuk om te weten waar die vandaan komt. De naam “Wellington” wordt vaak toegeschreven aan de hertog van Wellington, de Britse militaire leider, hoewel de oorsprong van de beef Wellington enigszins vaag is. Het wordt beschouwd als een klassiek en elegant gerecht, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.
Zoals ik al eerder zei: ga voor gemak. Eerder deelde ik al mijn gegratineerde coquilles en ook deze Wellington en vooral het bijgerecht, aardappeltorentjes met tijm, zijn een fluitje van een cent. Lekker hoeft echt helemaal niet moeilijk te zijn.
Voor 4 personen
Bereiding: 25 minuten + 20 minuten oven
Ingrediënten
4 (flinke) kipfilets
650 gr champignons
1 ui
4-5 el olijfolie
180 gr pesto (2 bakjes van 90 gr)
16 plakken rauwe ham
5 grote vastkokende aardappels
2 takjes tijm
2 tenen knoflook
125 gr geraspte jonge belegen kaas
1 rol bladerdeeg
1 ei
Peper en zout
Benodigdheden
Koekenpan, knoflookpers, muffinvorm met 12 holtes, oven
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht).
2. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Snijd de puntjes eraf zodat de kipfilet overal even dik ik; zo wordt de Wellington zo gelijk mogelijk gaar. Hak de champignons fijn. Haal de schil van de ui en snijd fijn.
3. Verhit een scheutje (2-3 el) olijfolie in een koekenpan. Bak de kipfilets 1 minuut aan iedere kant, ze hoeven niet gaar te worden. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.
4. Bak de ui 2-3 minuten, voeg de champignons toe en bak in ca 5-6 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengsel afkoelen.
5. Leg voor iedere wellington 3 plakjes rauwe ham met een overlap van 0,5 centimeter op elkaar zodat ze een rechthoek vormen. Verdeel 2 eetlepels champignonmengsel over het midden van de rauwe ham (daar waar de kipfilet komt). Verdeel over het champignonmengsel 2 eetlepels pesto. Spreid zowel de champignons als de pesto zo gelijkmatig mogelijk uit.
6. Leg de kipfilets op de pestolaag en rol de ham er aan de zijkanten omheen. Leg vervolgens op het bladerdeeg en snijd genoeg bladerdeeg uit, zodat je de kipfilet strak op kunt rollen. Vouw het bladerdeeg er zo strak mogelijk omheen. Snijd het teveel aan deeg weg en vouw de zijkanten dicht zodat er een pakketje ontstaat, met een naadje aan de onderkant. Maak zo 4 wellingtons. Versier eventueel met de restjes bladerdeeg. Zet ze tot gebruik in de koelkast.
7. Bereid ondertussen de aardappeltorentjes voor. Boen de aardappels schoon, snijd ze in zo dun mogelijke plakjes, bijvoorbeeld met een mandoline. Schenk 1,5 el olijfolie in een ruime kom, roer er peper, zout en 2 takjes tijmblaadjes door. Pers 2 tenen knoflook erboven uit. Doe de aardappelplakjes in de kom en schep ze om tot elk plakje bedekt is met olie.
8. Vet de 8 holtes van de muffinvorm in met wat olijfolie. Stapel de aardappelplakjes in een muffinvorm als torentjes, tot ze boven de holtes uitkomen. Bestrooi om de 3 plakjes met wat geraspte kaas. Maak 8 stapeltjes.
9. Klop een ei los en bestrijk de Wellington ermee. Bak in de oven tot het deeg goudbruin is. Zet tegelijkertijd de aardappeltorentjes ook in de oven en bak beiden 20-25 minuten.
Tip
Heb je geen muffinvorm met 12 holtes? Gebruik er dan 1 met 6 en maak de stapeltjes wat hoger. Je kunt ze het gemakkelijkst met een lepel uit de muffinvorm scheppen.
Miljuschka's variant op het favoriete recept van Linda de Mol: truffel funghi risotto met miso
