De kerstdagen zijn net voorbij en oud en nieuw komt alweer om de hoek kijken. Reden genoeg om ook dan weer te proosten. Kan dat met de opengetrokken flessen wijn die over zijn?
Want hoe lang kun je deze eigenlijk bewaren? Vinoloog India Donisi, van Winespicegirl.com, geeft het verlossende antwoord.
Het eind van het kerstdiner nadert, maar het is tóch tijd voor een laatste glas. Een nieuwe fles wordt geopend, waar nog flink van gebruik kan worden gemaakt. Maar hoe lang kun je de wijn bewaren? “Eenmaal geopend kun je een fles wijn het beste zo snel mogelijk leeg drinken. Wanneer wijn in contact komt met zuurstof treedt oxidatie op en dit zorgt ervoor dat de wijn zijn geur, smaak en kleur verliest. Hoe snel dit gebeurt ligt onder andere aan het type wijn”, legt Donisi uit.
“Gemiddeld kun je een geopende fles tussen de drie en vijf dagen bewaren. Belangrijk is om de fles weer goed af te sluiten. Hoe meer wijn er nog in de fles zit, hoe langer deze goed blijft. Een bodempje wijn bederft veel sneller dan een driekwart volle fles”, voegt de vinoloog toe.
Allereerst een belangrijke tip: “Bewaar na het openen van alle wijnen de fles het beste in de ijskast met de kurk erin.” Maar, zo makkelijk is het niet. Witte of rode wijnen verschillen van elkaar als het gaat over hoe lang je de open flessen kunt bewaren. Donisi vertelt ’t ons.
“Frisse, lichte witte wijnen, zoals Sauvignon Blanc, en rosé wijnen kun je nog wel zeven dagen bewaren.” Maar weet goed: de fruitigheid gaat wel achteruit. Hoe zit het met vollere witte wijnen, zoals houtgerijpte Chardonnay? “Die kun je drie tot vijf dagen bewaren.”
Nu over naar rode wijn. “Lichte rode wijnen, zoals Beaujolais, kun je het minst lang bewaren. Deze wijnen hebben een laag alcoholpercentage en er zitten bijna geen tannines in”, vertelt Donisi. “Middelzware rode wijnen, zoals Merlot, kun je nog drie tot vijf dagen bewaren.” Een open zware rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon, is vijf tot zeven dagen houdbaar.
Als je de wijnen nog langer houdbaar wilt houden, weet Donisi wel wat je kunt doen. “Investeer in een wijnbewaarsysteem, zoals een Coravin product, om je wijnen langer houdbaar te maken.”
Ook nog geopende flessen bubbels over? Dat is nét anders. “Bubbels bewaar je het liefst niet. Wil je het tóch proberen? Koop dan een goede champagnestopper bij een wijnspeciaalzaak. Dan kun je deze nog wel drie dagen bewaren.”
Maar ook hier zitten verschillen in: “Prosecco verliest veel eerder zijn bubbel dan Champagne of Cava”, vertelt Donisi.
Geen zin om de wijn op te drinken of drink je zelf geen wijn, dan kun je er wel nog mee koken tot ongeveer een week na openen. “Dat kan nog best lang na de houdbaarheidsdatum. Ook kun je er zelf azijn van maken”, tipt Donisi.
Maar dat is niet alles. De vinoloog deelt nog een oplossing: “Maak ijsklontjes van de overige wijn door het in te vriezen. Dan kun je deze of weer in een nieuwe fles van dezelfde wijn doen, of ermee koken.”
Wijnschap-stress? Déze betaalbare wijnen kun je gerust bij het kerstdiner serveren (aldus een vinoloog)
