Goed eten én gezelschap, want LINDA. en Miljuschka Magazine bundelen hun krachten. Elke week delen we op LINDA.nl exclusieve – en vooral heerlijke – recepten van Miljuschka. Voor jezelf, of om flink indruk te maken tijdens een diner.
Als laatste recept maakt Miljuschka een winterse salade. Lekker, maar ook heel gezond.
Een nieuw jaar, a new me, toch? Veel mensen starten het nieuwe jaar met een hele lijst aan goede voornemens. Vaak staat op nummer één: gezond doen of afvallen. Ik geloof er niet zo in. Oké, ik moet ook gezond doen, maar ik zal altijd lekker moeten blijven eten. Dus voor mij is het een kwestie van balans.
Dat balansen gebeurt na de feestdagen. Zo is het tijd om weer even normaal te doen en een berg groenten te eten. Nou, daar is dit het ultieme recept voor. Deze winterse salade bevat namelijk pastinaak, pompoen, spruitjes én spinazie. Een feest van winterse groenten op een bordje.
Groenten saai? Echt niet. Deze groenten zitten bomvol vitaminen en zijn ook nog eens heel lekker. Ze hebben stuk voor stuk een heel eigen smaak en gecombineerd zorgen ze voor een feest aan goede groenten. Heb je meer inspiratie nodig na de feestdagen en ben je op zoek naar nieuwe, gezonde en vooral lekkere recepten? Ontdek alle recepten hier.
Voor 4 personen
Bereiding: 30 minuten
Ingrediënten
2-3 pastinaken, circa 400 gr
1/2 kleine pompoen
350 gr spruitjes, geschoond
2 rode uien
200 gr spekreepjes
4-5 el olijfolie
4 el appelstroop
2 el honing
1/2 el appelazijn
150 gr verse spinazie
30 gr gedroogde cranberry’s
70 gr walnoten
Peper en zout
Eventueel met stokbrood
Benodigdheden
Ruime koekenpan
Bereiding:
1. Schil de pastinaak en boen de pompoen schoon. Snijd de pompoen en pastinaak in stukjes en halveer de spruitjes. Schil de rode uien en snijd in parten.
2. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Schud ze uit de pan op een bord met keukenpapier en laat ze uitlekken.
3. Verhit eventueel een scheutje olie (1-2 eetlepels) in dezelfde koekenpan en bak de rode ui parten, pompoen, pastinaak en spruitjes al omscheppend in 10-12 minuten, op laag vuur tot ze gaar en mooi bruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
4. Maak de dressing door de appelstroop en honing in een kom te mengen. Roer appelazijn en 3 eetlepels olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schenk de dressing over de nog warme groenten in de pan.
5. Voeg de rauwe spinazie, gedroogde cranberry’s en walnoten toe en schep alles goed door elkaar.
Tip
Vervang de cranberry’s eens door rozijnen of stukjes dadel. Voor een vegetarische variant laat je de spekreepjes weg, je kunt ze vervangen voor plantaardige spekreepjes. Of voeg wat extra noten toe, zoals pecannoten of hazelnoten.
Perfect voor tussen de feestdagen door: Miljuschka's winterse pasta met boerenkool en sjalot
