Soep is comfortfood pur sang, kan hartstikke gezond zijn én je kunt er eindeloos mee variëren. Geen wonder dat wij er dol op zijn. Daarom stellen we je graag voor aan het kookboek Maaltijdsoep van Emily Ezekiel.
En laten we meteen met een knaller beginnen: congee, een traditionele Chinese rijstsoep die je heel gemakkelijk zelf maakt.
Normaal gesproken wordt deze soep vaak bereid met varkens- of kippenvlees, maar hij is ook uitstekend vegetarisch te maken. Ook kun je zelf experimenteren met verschillende soorten rijst, maar je kunt de soep ook heel goed alleen met jasmijnrijst maken, tipt Ezekiel.
50 g sushirijst
50 g jasmijnrijst
750 ml kippen- of groentebouillon
250 ml water
6 cm gemberwortel
4 knoflooktenen, geperst
5 lente-uien, fijngesneden, wit en groen deel apart gehouden
2 grote eieren
1 handvol korianderblaadjes, fijngesneden
Chiliolie
Spoel de sushi- en jasmijnrijst kort af in een zeef onder de kraan. Spoel niet te lang want de rijst moet een deel van zijn zetmeel behouden.
Schep de rijst in een pan met de kippen- of groentebouillon en 250 ml water. Voeg de gember, knoflook en het witte deel van de lente-uien toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 35 minuten; roer regelmatig zodat de rijst niet aanbrandt.
Breng na 25 tot 30 minuten een pannetje water aan de kook. Leg de eieren er voorzichtig in en kook 6,5 minuut. Laat schrikken onder de koude kraan tot ze je kunt vasthouden. Pel ze. Schep het sesamzaad op een bord en rol de eieren erdoor tot ze er rondom mee bedekt zijn.
Dien de congee op met de gehalveerde eieren, korianderblaadjes, chiliolie, het groene deel van de lente-uien en de rest van het geroosterde sesamzaad.
Je bestelt Maaltijdsoep voor € 25,95 via deze link.
LINDA. ontvangt een commissie als je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.
Recept: de lekkerste fish & chips uit de airfryer van Jamie Oliver
