Het Indonesische gerecht rendang is heerlijk comfort food; het lang gegaarde stoofvlees zit boordevol kruiden en smaak, en eet je traditioneel met rijst. Maar een patatje rendang of nacho’s met rendang, dat is ook echt een aanrader.
Het enige nadeel is dat, als je rendang op de traditionele manier maakt, het een tijd duurt én het niet geschikt is voor vegetariërs. Gelukkig is daar iets aan te doen; deze variant is veganistisch én super snel klaar.
Voor deze vegan rendang maken we het onszelf namelijk heel gemakkelijk; door kant-en-klare boemboe te gebruiken. Deze kun je gewoon kopen in de supermarkt. Mocht je iets meer tijd hebben, dan kun je dit gerecht ook in de slowcooker doen – dan worden de smaken net wat intenser. Het allerlekkerste is om de rendang een dag van tevoren te maken; een dag erna zijn de smaken namelijk het beste ingetrokken.
Tips van een topkok: zó maak je de échte Indonesische nasi goreng
2 blikken jackfruit
1 pakje rendang boemboe
400ml kokosmelk
1 rode peper
1 limoen
2 sjalotten
2 stengels citroengras
2 tenen knoflook
Olie
Laat de jackfruit goed uitlekken, was het daarna goed schoon en droog het goed af. Zorg dat het extra water goed wordt uitgeknepen. Snij de sjalotten vervolgens fijn, en fruit dit samen met de knoflook aan in een pan. Voeg na twee minuten de boemboe toe en bak dit kort mee.
Voeg dan de jackfruit toe, en na twee minuten kun je de kokosmelk toevoegen. Belangrijk: zorg dat het niet aanbrandt en bak het aan op laag vuur. Mocht je het in de slowcooker doen, doe deze stappen dan alsnog eerst in een pan. Wanneer je de kokosmelk toevoegt, kun je het geheel in een slowcooker doen. Zet de slowcooker vijf uur lang op de laagste stand.
Mocht je de vegan rendang van jackfruit in de pan maken, laat deze dan op laag vuur drie kwartier stoven. Proef hierna even of de jackfruit goed mals is, en of de smaken van de rendang goed zijn opgenomen – als dit nog niet het geval is, kun je hem nog even door laten stoven.
Tip: serveer atjar en boontjes bij de vegan rendang.
Is rijst opnieuw opwarmen echt gevaarlijk? Alles over het 'reheated rice syndrome'
