Geen paniek: je hoeft niet te zoeken naar het perfecte kerstmenu. Dat heeft culinair schrijver en kok Yvette van Boven al voor je gedaan. We beginnen met kip uit de oven met een vulling van rozijnen, pistache, parmezaanse kaas en tuinkruiden.
‘We letten op de kleintjes, dus geen duur vlees op de kersttafel dit jaar’, schrijft Yvette in de nieuwe LINDA. ‘HANG ZELF DE SLINGERS OP’.
Kalkoen slaan we over, we nemen liever een grote biologische kip. Stiekem vind ik dat helemaal geen probleem, want zo gek ben ik niet op kalkoen. Die is lastig gelijkmatig gaar te krijgen en niemand heeft een oven zo groot dat het kreng erin past. Een kip kost een boel minder en is altijd lekker sappig. En sneller klaar ook nog, dus je hebt minder energie nodig.
Nodig voor 4 personen
1 flinke kip, of twee kleinere
Voor de rub
de gehakte naaldjes van 3 takjes rozemarijn * de zaden uit 6 peulen kardemom, gemalen * de geraspte schil van 1 citroen en 1 sinaasappel * 150 + 50 g roomboter, op kamertemperatuur * zeezout en zwarte peper uit de molen * een paar schijfjes sinaasappel
Voor de vulling
250 g parelgort * 125 g sultanarozijnen * 1 duimlengte gember, fijngeraspt * 3 tenen knoflook, fijngehakt * de zaden uit 6 peulen kardemom, gemalen * 75 g pistachenoten, kort geroosterd in een droge koekenpan, grof gehakt * 75 g walnoten, kort geroosterd in een droge koekenpan, grof gehakt * 100 g geraspte Parmezaanse kaas * sap van 1 sinaasappel en 1 citroen * 1 bosje (20 g) platte peterselie, fijngehakt * de blaadjes van een paar takjes rozemarijn, fijngehakt
VOORBEREIDEN Meng alle ingrediënten voor de rub en prak ze door de 150 g boter. Breng flink op smaak met zout en peper. Was je handen goed. Laat dan, beginnend bij de hals van de kip, voorzichtig je vingers tussen de huid en het borstvlees glijden, waarbij je de huid van de vogel losmaakt. Doe dit echt voorzichtig, want de huid mag niet scheuren.
Als dit goed lukt, ga je door naar de poten. Als het goed is heb je daarna twee zakjes aan weerszijden van het borstbeen gemaakt. Druk de aangemaakte boter in die zakjes en verdeel de boter gelijkmatig over de hele borst en een deel van de poten van de kip. Schuif de schijfjes sinaasappel ook onder de huid.
Maak dan de vulling. Kook de parelgort gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal houdt dat in: de korrels beetgaar koken in ruim kokend water met een schepje zout. Duur: tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van het merk. Giet de parelgort af door een zeef en spoel de granen af met koud water. Meng de rest van de ingrediënten door de granen en breng alles goed op smaak met peper en zout. Vul de holte van de kip met zo veel mogelijk vulling en dek af met een schijfje sinaasappel. Bewaar wat over is aan vulling om op tafel te zetten.
Wrijf dan de rest van de boter (de 50 g) over de hele kip. Vergeet geen enkel stukje: de bouten en vleugels moeten ook!
Bestrooi vervolgens de hele kip met zout en peper en bind de poten bij elkaar met een stukje keukentouw. Zet de kip in een braadslede, bewaar hem afgedekt tot gebruik in de ijskast. Haal hem een uur voor je hem gaat braden uit de ijskast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de braadslee met de kip in de oven, braad de kip ongeveer een uur. Grote kippen moeten misschien iets langer. Als de bovenkant donker wordt, maar de poten nog niet gaar genoeg zijn, bedek je de borst met een strook aluminiumfolie. Als de sappen die eruit lopen helder zijn, is hij klaar. Bij gebruik van een vleesthermometer dient de interne temperatuur 80 graden te zijn. Laat de kip na het braden onder een los vel aluminiumfolie 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
Meer koken? De overige recepten vind je in de nieuwe LINDA., die nu in de winkels ligt. Gratis thuisbezorgd? Bestel ‘m online via onderstaande knop:
Het is koud en daarom: 12x hier eet je de beste kaasfondue
