Het is pittig, zoet én zout tegelijk en geeft elk gerecht waar je het aan toevoegt de smaakboost die het soms kan gebruiken: kimchi, gefermenteerde groenten en een gerecht uit de Koreaanse keuken.
En goed nieuws: het is heel gemakkelijk zelf te maken.
Kimchi is meestal gemaakt van Chinese kool, maar het draait vooral om fermentatie. Fermenteren betekent simpelweg dat bacteriën, schimmels en gisten hun werk doen en ervoor zorgen dat de smaak, geur of textuur van je eten verandert. Denk aan zuurkool – dat is ook gefermenteerd.
Bij kimchi worden Chinese kool (en eventueel andere groenten) op smaak gebracht met smaakmakers zoals knoflook, peper en ui voordat het fermentatieproces begint. Dit geeft kimchi die kenmerkende, krachtige smaak.
We houden het simpel en geven je de basis van dit heerlijke gerecht. Wil je experimenteren? Voeg dan extra groenten zoals wortel, radijs of paprika toe.
Chinese kool
Drie stengels bosui
1 grote ui
4 tenen knoflook
5 cm gember
100 gram zout
Twee eetlepels suiker
Drie eetlepels vissaus
Twee eetlepels paprikapoeder
Twee eetlepels chilipoeder
Keukengerei:
Keukenmachine of blender
Weckpotten
Snijd de kool: Snijd de Chinese kool in de lengte door de helft, verwijder de harde stukken aan de onderkant en halveer de parten opnieuw tot je acht stukken hebt. Snijd deze in grove stukken.
Zouten en weken: Leg een laag kool in een ruime kom, bestrooi met zout en voeg water toe. Herhaal dit laagje voor laagje totdat alle kool onder water staat. Laat het minimaal twee uur staan. Daarna laat je het uitlekken in een vergiet en spoel je de kool goed af.
Maak het kruidenmengsel: Snijd de ui in grove stukken en doe dit in een blender of keukenmachine, samen met de knoflook, gember, vissaus en suiker. Mix dit tot een pasta en roer er de paprika- en chilipoeder doorheen.
Meng de kool en bosui: Snijd de bosui in stukken en meng dit met de uitgelekte kool door het kruidenmengsel. Dit kun je het makkelijkst met de hand doen.
Fermenteren: Verdeel de kimchi over twee à drie potten, of gebruik één grote weckpot. Belangrijk: de potten moeten goed afgesloten kunnen worden. Laat de kimchi twee dagen fermenteren buiten de koelkast.
Na twee dagen is je kimchi klaar en kun je het in de koelkast bewaren. En dan? Voeg het toe aan je bibimbap, gebruik het als topping op je tosti of geef je hamburger extra smaak.
Met deze lekkere salade eet je met gemak een hele komkommer
