Gevarieerd én voordelig

Tegenwoordig kunnen we allemaal wel wat budgettips gebruiken. Al helemaal als het op boodschappen aankomt. Niet alleen voor onze eigen portemonnee, maar ook om voedselverspilling tegen te gaan. Yvette van Boven herkent dat en helpt ons maar al te graag met tips en tricks om voordelig te winkelen bij de buurtsuper én heerlijke gerechten op tafel te zetten.

Volkorenmacaroni bordevol groenten

Het water loopt ons in de mond bij een winterse en warme maaltijd als deze. Yvette maakt dit keer een heerlijke macaroni met tuinerwten-amandelpesto. Ideaal voor ouder én kind. We schrijven het hele recept voor je uit. En het mooist van alles? Gezond eten hoeft helemaal niet kostbaar te zijn. Je bent aan dit gerecht namelijk minder dan €2 per persoon kwijt (op basis van een recept voor vier personen). En je bent in 20 minuten al klaar. Zo zien we het graag.

Meer budgetproof recepten van Yvette vind je hier.

Benodigdheden

Voor de pesto

• 1 teen knoflook
• 225 g tuinerwten (diepvries)
• 75 g amandelen
• 30 g verse basilicum
• 1 citroen
• 4-5 el olijfolie
• Zout en versgemalen peper

Voor de pasta:

• 400 g korte volkorenmacaroni
• 200 g spinazie
• Optioneel: ca. 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• Overig: keukenmachine of staafmixer

Zo maak je het

• Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook voor de pasta.
• Maal de knoflook, ontdooide tuinerwten, amandelen, basilicum, citroensap en citroenrasp in een keukenmachine tot een vrij glad mengsel.
• Giet terwijl de machine draait de olijfolie erbij, tot er een smeuïge pesto ontstaat.
• Breng de pesto op smaak met versgemalen peper en zout.
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• Schep een kopje kookvocht uit de pan en giet vervolgens de rest van het water af.
• Schep de pesto door de pasta samen met een scheutje van het bewaarde kookvocht. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Giet eventueel extra kookvocht erbij om het geheel smeuïger te maken.
• Serveer de pasta in diepe borden en bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door LINDA. (@linda)

Deze serie is mede mogelijk gemaakt door Albert Heijn.

Heerlijk hapje: Yvette van Boven deelt hét recept voor hartige filodeegtaartLees ook