Misschien heb je wel eens in een restaurant een gerecht met tofu besteld en was dat god-de-lijk. Maar dan ben je thuis, probeer je ’t zelf te maken en smaakt het naar een droge hap karton. Lekker dan.
Jij kunt het heus net zo lekker maken als in dat restaurant, je kent de ins & outs gewoon nog niet. Daar gaat kookboekauteur Emma de Thouars je bij helpen.
De 36-jarige Emma is een echte foodie. Ze komt uit een Indische familie waar eten van groot belang is: “Mijn moeder en stiefmoeder kunnen heel lekker koken, dus ik heb dat altijd van huis uit meegekregen. Ik verdiepte me steeds meer in koken, nu is het mijn werk en schrijf ik er boeken over.”
Als je op zoek bent naar vegetarische Aziatische gerechten moet je bij Emma zijn. Aziatisch eten en koken is haar ding en ze schreef er meerdere kookboeken over. Daar zat onder andere Tofu tussen. Dus ja: daarover weet zij nagenoeg alles.
“Een misvatting over tofu is dat mensen denken dat het een vleesvervanger is, maar dat is het niet”, vertelt ze. In Azië bestaan er namelijk veel gerechten met tofu én vlees. “En als je weet hoe je tofu lekker bereidt, kan het gewoon een gerecht op zich zijn. Ik zou het boven elke soort vlees verkiezen.”
Of je tofu lust: bij deze restaurants eet je 100 procent veganistisch (zonder dat je het door hebt)
Koop je tofu in de supermarkt en bereid je het zonder kruiden of saus? Dan kan het inderdaad smaken naar een natte spons. De truc zit ‘m in waar je je witte blok vandaan haalt. “Vaak kopen mensen het in de supermarkt, maar dat is al stap één waar ze de mist in gaan. Daar is de tofu namelijk wat stevig en droog.” Stevige tofu kan erg lekker zijn, maar kun je volgens Emma beter in de toko kopen – oftewel haar walhalla.
Hier kun je ook zijden tofu kopen. “Zijden tofu is heel zacht en neemt de saus heel goed op. Deze soort kun je dus lekker laten sudderen in de pan”, legt ze uit. En die stevige tofu dan? Die is perfect om te frituren of in de airfryer te gooien. “Dan wordt het lekker knapperig, echt m’n favo.”
Emma tipt om de tofu eerst in blokjes te snijden, te zouten en even te laten staan. Zo trekt het zout in de blokjes en krijgt de tofu meer smaak. “Mensen denken vaak dat tofu smaakloos is. Maar dat is gewoon echt niet zo”, vertelt ze. “Ik zou het met wat zout erop zó kunnen eten. Dan heb ik echt de tijd van mijn leven.”
Voor een lekker tofugerecht hoef je echt niet steeds op en neer naar de toko. Bij de supermarkt kun je bijvoorbeeld al veel smaakmakers scoren. Zoals de Koreaanse Gochujangsaus, die in Korea veel wordt gebruikt voor het bereiden van tofu. Verdere musthaves voor in huis zijn sesamolie, sojasaus, chilipoeder, (crispy) chiliolie en (rijst)azijn. Meng deze ingrediënten in de pan met een scheutje honing en je krijgt een saus die doet denken aan Korean fried chicken. Serveer je tofu met sesamzaadjes en fijngesneden bosui als topping, en voilà: je lijkt wel een masterchef.
Welke sauzen je gebruikt hangt natuurlijk af van de keuken waarin je kookt. Maak je een gerecht uit de Indonesische keuken? Dan zijn ketjap en sambal perfecte smaakmakers.
View this post on Instagram
In Azië, hebben ze – uiteraard – de lekkerste tofu. Het product komt oorspronkelijk uit China, maar wordt inmiddels ook veel gebruikt in Taiwan, Korea, Singapore, Thailand, Vietnam, Maleisië en Japan. “In Azië kun je bijna overal wel verse tofu kopen. Dan heeft het zo’n heerlijk romige, zachte, custardachtige structuur”, legt ze uit. “Net als bij wijn, is de komst en grond van de tofu belangrijk voor de smaak.”
Goede sojabonen zorgen dus voor de beste tofu. “In China heb je markten waar je dertig verschillende soorten tofu kunt kopen, allemaal vers. Zó lekker.”
Van gefrituurde tofu met zeewier tot ’tofugehakt’ en tofudesserts. Ja, desserts. In haar kookboek Tofu licht ze ook verschillende recepten voor toetjes uit. Zo bestaat er tofupudding, die gewoon bij de toko te halen is. Het zit daar in een emmer en heeft een schepbare structuur.
“De zijden tofu is te gebruiken voor het maken van chocolademousse. Dat heeft namelijk een romige structuur, dus als je die in de blender doet met gesmolten chocolade krijg je schepbare chocolade-tofu-pudding. Genieten.”
Recept
Heb je nu zin gekregen om de keuken in te duiken en aan de slag te gaan met dit sojaproduct? Probeer dan Emma’s favoriet uit de Sichuanese keuken: mapo tofu. Een pikante klassieker.
4 tot 6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Wat heb je nodig?
Neutrale olie om in te bakken
150 gram varkensgehakt
1-2 eetlepels chili-olie
4 tenen knoflook, gepeld
6 centimeter gember
4 bosuien
3 eetlepel gefermenteerde zwarte boontjes
8 eetlepels Szechuanese chilibonenpasta
200 ml zelfgemaakte bouillon of water
600 gram zijden tofu
1 eetlepel szechuanpeper
Voor een vegetarische variant: vervang het varkensgehakt door 200 gram verse shiitake, gehakt in stukjes van 2 tot 5 millimeter. Shittake hebben meer olie en meer tijd nodig om te bereiden (8 tot 10 minuten)
Ook nodig: een vijzel.
Hoe maak je het?
Verhit circa 1 eetlepel neutrale olie en eventueel de chili-olie in een wok of koekenpan op halfhoog vuur. Bak het varkensgehakt circa 6 minuten tot de kleinste stukjes bruin en knapperig zijn. Voeg eventueel na 4 minuten het chilipoeder toe en bak mee. Haal het gehakt uit de pan en zet apart terwijl je de saus maakt.
Hak de knoflook en gember fijn. Hak de bosui in ringen, bewaar het wit en groen apart. Spoel de zwarte boontjes kort af onder de kraan. Verhit nog 1 tot 2 eetlepels neutrale olie in dezelfde pan en bak hierin de knoflook, gember, het bosuiwit en de gefermenteerde zwarte boontjes 1 tot 2 minuten tot de boel enorm geurig ruikt. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe en bak nog 1 minuut mee.
Doe het gehakt terug in de pan samen met de bouillon of het water. Snijd de tofu in blokken van 2 bij 2 centimeter en voeg toe aan de saus. Schep voorzichtig om zodat alle tofu bedekt is met saus en laat circa 1 minuut pruttelen tot de tofu warm is.
Maal de szechuanpeper fijn in een vijzel en strooi over de mapo tofu. Doe dit eventueel met een zeef zodat je geen grote stukken peper tussen je tanden krijgt, al hoort dat wel een beetje bij de ervaring. Strooi het bosuigroen over het gerecht en serveer.
Benieuwd naar meer recepten met tofu? Emma schreef er een boek over en dat bestel je hier.
LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.
Nieuw voedingsadvies voor zwangere vrouwen: 'Eet niet te veel sojaproducten'
