Wat is nou lekkerder dan een ouderwets bammetje (pinda)kaas? Precies, niks. De een roostert het brood, de ander houdt het sneetje zoals het is. Maar wat is eigenlijk gezonder: toast of geen toast?
Diëtiste Noor Struik, oprichtster van The Nourishing State, geeft ons het verlossende antwoord.
“Het maakt weinig verschil”, begint Noor haar verhaal. “Bij gesmolten kaas denken mensen ook vaak dat het ongezonder is, omdat het er vetter uit ziet.” Kaasliefhebbers opgelet: dat is dus niet zo.
“Toast zou wat gemakkelijker te verteren zijn dan normaal brood, omdat de lange zetmeelmoleculen die brood bevat korter worden tijdens het roosteren. Er is echter weinig onderzoek gedaan naar hoe groot dit verschil daadwerkelijk is”, vertelt Noor.
Is het dan ook beter voor je darmen? Nee, dat niet. Voor wie zich afvraagt welk brood het beste is voor je darmen: “Wil je lief zijn voor je darmen, let dan vooral op het soort brood dat je eet. In onze praktijk raden we zuurdesembrood aan”, tipt de diëtiste.
“Voor zuurdesem wordt een oude vorm van rijzen gebruikt. In plaats van bakkersgist, wat gebruikt wordt voor je snee volkorenbrood, wordt voor zuurdesem een spontane gisting en melkzuurbacteriën gebruikt, die van nature aanwezig zijn in meel”, legt ze uit.
“Zuurdesembrood bevat meer vitamines, mineralen en antioxidanten dan ander brood. Het bevat ook minder fytaat, waardoor je lichaam de voedingsstoffen gemakkelijker kan opnemen.” Ook draagt zuurdesembrood bij aan een betere spijsvertering. Toch handig om te weten.
Wil je weten: is groentechips gezonder dan de goeie ouwe aardappelvariant?
Hoe zit het dan met je bloedsuikerspiegel? Heeft het daar nog effect op? “Uit onderzoek blijkt dat getoast brood een lagere glycemische index (GI) heeft. GI geeft aan hoe snel koolhydraten worden opgenomen in je bloed. Voeding met een lage GI wordt minder snel opgenomen en geeft minder hoge bloedsuikerpieken en minder schommelende bloedsuikers.”
Noor vertelt waarom dat belangrijk is: “Bloedsuikerschommelingen zorgen voor energiedips, minder concentratie en cravings. En op de lange termijn kunnen grote schommelingen zelfs leiden tot overgewicht en diabetes type 2.”
Ondanks dat getoast brood voor een lagere bloedsuikerpiek zorgt, is het vooral het beleg dat zorgt voor een stabieler bloedsuiker, legt Noor uit. “Kies voor voldoende gezonde vetten en daarnaast eiwitten. Zo voorkom je een piek in je bloedsuiker én ben je goed verzadigd na je maaltijd.”
Om keuzestress te voorkomen, tipt Noor beleg: “Ga bijvoorbeeld voor twee sneeën volkorendesembrood met scrambled eggs, tomaat en champignons of gerookte zalm met avocado.”
Une baguette, s'il vous plait: het Franse brood is nu cultureel werelderfgoed
