Foodies zijn in de ban van het ‘reheated rice syndrome’. Iets wat je zou kunnen oplopen als je rijst of pasta opnieuw opwarmt. Sociale media staan vol met waarschuwingen, maar is er echt reden tot paniek?
Het reheated rice syndrome bestaat echt, maar het is niet zo gevaarlijk als wordt gesuggereerd en het is makkelijk te voorkomen.
De bacterie bacillus cereus is de aanstichter van het reheated rice syndrome. “Op het moment dat je je eten niet koud genoeg bewaart en niet snel genoeg koud zet, kan dat leiden tot meer bacteriegroei”, vertelt Anne Lugerink, deskundige bij het Voedingscentrum, in Hart van Nederland. Het probleem zit ‘m dus niet in de rijst zelf, maar de manier waarop je je overgebleven eten bewaart. De bacterie kan ook groeien in pastagerechten, eiwitrijk voedsel, sausjes en pudding.
Als je de leftovers niet goed bewaart, kan extra bacteriegroei tijdens het opwarmen zorgen voor klachten als diarree, braken en misselijkheid. Maar het goede nieuws is: al dat leed valt ook makkelijk te voorkomen.
Heb je restjes rijst, pasta of ander zetmeelhoudend eten? Zet het dan binnen twee uur na je maaltijd afgekoeld in de koelkast. Om het afkoelproces te versnellen, kun je het bakje leftovers eerst even in koud water zetten. Restjes blijven ongeveer twee à drie dagen goed. Mocht je ze langer willen bewaren, dan is het verstandiger om ze in te vriezen.
“Op het moment dat je het eten weer wil opwarmen, is het wel belangrijk dat je alles door en door verhit”, raadt Anne Lugerink aan in Hart van Nederland. Zorg er ook voor dat je de maaltijd tijdens het verhitten een aantal keer goed doorroert. Restjesdag kan dus gewoon blijven, maar het Voedingscentrum adviseert om maaltijden van afhaalrestaurants niet opnieuw op te warmen.
Ho ho ho eens even, restjes hoeven na kerst niet de kliko in
