Deze week zetten we bepaalde ingrediënten even opzij, en kiezen we voor plantaardig. Het is namelijk de week zónder vlees en zuivel. Gelukkig is dat makkelijker dan je denkt – zeker met dit recept uit 30 Planten per Week Eten van Hugh Fearnley-Whittingstall.
Deze romige geroosterde bloemkoolsoep met cashewnoten is niet alleen heerlijk, maar ook een gezonde keuze. Én supermakkelijk te maken.
Voor vier personen
100 g cashewnoten
1,2-1,5 liter hete vegan groentebouillon
1 grote bloemkool (ca. 1,5 kg), schoongemaakt en in kleine roosjes, bewaar de bladeren
2 preien, schoongemaakt en in grote stukken
1 grote ui, grof gesneden
3 stengels bleekselderij, grofgesneden
1 tl komijnzaad
blaadjes van 5 takjes tijm
Olijfolie
zeezout en zwarte peper
Knoflookolie
3 el extra vierge olijfolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 el pompoen- en/of zonnebloempitten
snufje gedroogde chilivlokken
Voor eroverheen
klein handje bieslook en/of bladpeterselie, fijngesneden
Doe de cashewnoten in een kom, schenk er 1,2 liter groentebouillon overheen en laat minimaal 1 uur weken. Verwarm de oven voor tot 190 °C.
Leg de bloemkoolroosjes in een grote braadslede, samen met de bloemkoolbladeren (als die er goed uitzien). Voeg de prei, ui, bleekselderij en het komijnzaad toe. Voeg een beetje olie of gesmolten vet toe, breng op smaak met zout en peper en schep goed door elkaar, zodat de groenten bedekt zijn met een dun laagje olie of vet. Zet de braadslede 20-25 minuten in de oven tot de groenten gaar en goudbruin zijn.
Maak intussen de knoflookolie. Verwarm de extra vierge olijfolie in een kleine steelpan samen met de knoflook, pompoen- en/of zonnebloempitten, chilivlokken en een mespunt zout. Verwarm slechts 1-2 minuten zachtjes op middelhoog vuur tot de knoflook licht goudbruin begint te worden. Haal meteen van het vuur en schenk de knoflookolie in een kom. Laat trekken tot de soep klaar is.
Schep de inhoud van de braadslede in een blender, voeg de tijmblaadjes en cashewnoten, inclusief het weekvocht, toe en mix tot een glad geheel. Schenk de soep in de steelpan en verwarm zachtjes, zonder het te laten koken.
Je kunt de soep ook rechtstreeks in de pan pureren met behulp van een staafmixer. Welke manier je ook kiest, schenk wat extra bouillon bij de soep om hem te verdunnen als de soep te dik lijkt.
Schep de soep in voorverwarmde soepkommen en maak elke kom af met een scheutje knapperige knoflookolie. Bestrooi met wat bieslook en/of bladpeterselie.
Het boek van Hugh Fearnley-Whittingstall bestaat niet alleen uit plantaardige recepten, maar draait volledig om hoe je meer planten kunt eten. Dus ook gecombineerd met vlees, vis en andere groenten. Benieuwd naar meer van zijn recepten? Het boek bestel je hier.
LINDA. ontvangt een commissie wanneer je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.
Sparen voor gratis soepkommen, dat kan nu bij deze supermarkt (en ze zijn leuk)
