Pasta: de veelzijdige hoofdrolspeler in de Italiaanse keuken, die je volgens authentiek recept altijd ‘al dente’ moet koken. Italianen zweren erbij, en wat blijkt? Dat is niet alleen vanwege de smaak.
Beetgare pasta is namelijk ook een stuk gezonder.
Laten we beginnen met de term al dente. Want wat betekent het eigenlijk? De échte pasta-fanaten weten dit misschien al, maar de letterlijke vertaling van al dente is ‘aan de tand’. Italianen gebruiken het al decennialang om beetgare pasta mee aan te duiden. En wat houdt beetgaar dan in? Een spaghettisliert die van buiten zacht is en van binnen nog een beetje stevig. Je snapt: een ware kunst.
Maar je pasta al dente koken, doe je niet alleen om de Italiaanse keuken niet te beledigen. Het heeft namelijk ook een gezondheidsvoordeel en dat heeft alles te maken met de zogenaamde glycemische index. De wat?
De glycemische index (GI) zegt iets over de snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt als iemand een product met koolhydraten eet. De GI van een product kan verschillen door de manier waarop het wordt bereid. Zo ook bij pasta. Hoe zachter de pasta, hoe hoger de glycemische waarden.
Staat er vanavond pasta op het menu? Ga dan dus juist voor die perfecte al dente spaghetti. Je lichaam neemt de koolhydraten dan langzamer op en dat heeft een positief effect op je bloedsuikerspiegel en je insulineniveau. Buon appetito!
Pastachef in 'Over Gewicht': Italianen eten pasta met de lunch en verbranden het daarna
