Tijdens het koken is olie haast onmisbaar. De vloeistof gaat de pan in en je kunt aan de slag. Nou ja, zo makkelijk is het ook weer niet. Althans, niet als het gaat om olijfolie. Die ‘olie voor warm gebruik’ en ‘olie voor koud gebruik’, hoe zit dat?
Caroline Ubachs van het Voedingscentrum geeft LINDA.nl het verlossende antwoord.
Voor je gebakken eitje is het toch echt zaak om de speciale olijfolie voor warm gebruik te kiezen. Zo vertelt Ubachs: “Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn geschikt voor bakken en braden. Maar voor extra vierge olijfolie is dat niet aanbevolen, omdat deze oliesoort minder goed tegen verhitting kan. Daarbij gaat de smaak grotendeels verloren.”
Het is dus beter de extra vierge olijfolie te bewaren voor koude gerechten. “Extra vierge olijfolie wordt koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen”, vertelt Ubachs. Als je frituurt met extra vierge olijfolie kunnen schadelijke stoffen, zoals PAK’s ontstaan. PAK’s zijn kankerverwekkende stoffen. Oppassen dus! “Hoe vaker of langer extra vierge olijfolie wordt verhit, hoe meer PAK’s worden gevormd” zegt Ubachs.
Omdat gewone olijfolie zuiverder is, is deze beter geschikt om mee te frituren. Bij verhitting verandert de olie niet van kwaliteit en smaak. Het is dus beter om deze olie te gebruiken tijdens het kokkerellen op je fornuis.
Zo, nu weet je hoe het zit.
Holy (m)olie: zo voorkom je spetterende olie in de pan
