Wie aanbeland is bij het laatste scheutje zonnebloemolie, wordt wellicht wat zenuwachtig van de lege schappen (of hoge prijzen) in de supermarkt. Van olijf- tot arachideolie, wat zijn goede alternatieven?
LINDA.nl zet op een rij wanneer je welke alternatieven kunt gebruiken.
Zonnebloemolie is schaars vanwege de oorlog in Oekraïne. Ruim driekwart van de zonnebloemolie uit de Nederlandse schappen komt uit dat land. Dat jij geen flesje in je karretje kan gooien is nog wel het minste probleem: ook producten zoals chips, babyvoeding en margarine zitten er vol mee. Nu gebruiken we nog de producten van de oogst van vorig jaar, maar het is zeer de vraag of er deze zomer wel nieuwe zonnebloemolie uit Oekraïne komt.
Voorheen was zonnebloemolie één van de goedkoopste oliesoorten, maar dat is voor nu even voorbij. Wel zijn er meerdere goede alternatieven beschikbaar. Het voordeel aan zonnebloemolie is dat het een behoorlijk hoog rookpunt heeft – je kunt er dus goed in bakken én frituren. Dit geldt bijvoorbeeld niet voor extra vierge olijfolie of sesam- en lijnzaadolie. Deze soorten zijn geschikt voor ‘koud gebruik’ in salades, maar ook als smaakmakers door pasta’s, noedelsoepen en rijstgerechten.
Wie met pannen in de weer gaat, kan eventueel de bekende bak- en braadproducten gebruiken. Hierin zit nu nog vaak zonnebloemolie, maar dan gemixt met andere oliesoorten. Wie geen fan is van deze producten, kan uiteraard ook andere geraffineerde oliesoorten gebruiken. Bekende voorbeelden hiervan zijn milde olijfolie, arachideolie, rijstolie of koolzaadolie. Deze zijn in de meeste gevallen ook geschikt voor in de frituurpan.
Sommige mensen bakken graag in dierlijke producten zoals boter, maar dat heeft een relatief laag rookpunt. Mocht je de smaak van boter niet kunnen missen, los je dit op door er een klein scheutje milde olijfolie aan toe te voegen. Ook kun je geklaarde boter gebruiken – hierbij zijn er enkele bestanddelen, zoals eiwitten, uitgehaald waardoor het een hoger rookpunt heeft. Hetzelfde geldt voor de Indiase variant op geklaarde boter: ghee.
Ander dierlijke vetten zijn reuzel (varken) en ossenwit (rund) – verkrijgbaar bij de slager. Deze bevatten geen zuivel, en zijn daardoor geschikt om in te frituren. Wel zitten hier veel verzadigde vetten in, wat weer minder goed is voor je hart en bloedvaten. Hetzelfde geldt voor kokosolie of kokosvet: geschikt voor hoge temperaturen, maar tjokvol verzadigde vetten.
Elize (28) stortte zich na ernstig ongeluk op koken: 'Gaf me verbinding met de buitenwereld'
