In ieder restaurant waar LINDA.-redacteur Robyn kwam in Amerika, werd standaard kraanwater geserveerd. Terug in Nederland ziet ze het slechts sporadisch terug op de kaart.
Dat geeft te denken: waarom houden we zo vast aan flessen water, als ons kraanwater van zulke hoge kwaliteit is?
Het kraanwater in de meeste delen van de Verenigde Staten proeft een beetje naar chloor, maar is prima – en hartstikke veilig – om te drinken. Ga je naar een restaurant, bar of kroeg, dan krijg je het standaard geserveerd. Als je een gebottelde fles water wil, moet je daar echt om vragen.
In Nederland is het juist andersom. Wie op het terras vraagt om een watertje, krijgt het antwoord: plat of bruis? Vervolgens wordt het geserveerd in een glazen flesje, al dan niet van een bepaald merk. Kraanwater wordt liever niet gegeven, want de klant verwacht dat vaak voor niets te krijgen.
Daar moet in Nederland verandering in komen, vindt Tom Niekamp van KRNWTR+. Met deze onderneming is hij al meer dan tien jaar bezig om het gebruik van single-use waterflesjes (plastic en glas) te verminderen. “Het is raar dat we duurzamer willen leven, maar dat maar weinig restaurants kraanwater geven. Dat we daarom water verpakken en vervoeren, terwijl hier goed water uit onze kraan komt.”
Hij snapt best dat horecaondernemers bang zijn dat ze aan kraanwater minder verdienen. “Zij die het wel doen, ervaren weinig problemen. Al vind ik wel dat voor kraanwater ook betaald moet worden, maar dan iets minder dan voor een fles. Een glas water naar een tafeltje brengen kost 70 cent per keer, als je de huur, het personeel, enzovoorts doorberekent. Maar meer kraanwater gebruiken in plaats van een fles levert ook minder werk: je hoeft de bar niet te vullen met flesjes.”
Thijs Koster, van Vanderveen in Amsterdam, serveert in zijn restaurant wél kraanwater. Sterker nog, ze hebben geen merkflessen water in huis . “Wij filteren kraanwater via een tap en bottelen het vervolgens. Dat bieden we aan via een waterservice: onbeperkt water voor de hele duur van het diner. Daarbij schenken we je constant bij. En een deel van de opbrengst daarvan gaat naar goede doelen.”
Al het gebottelde water dat over de aardbol reist vindt Koster een totale verspilling van logistiek. “Zeker in ons deel van de wereld. Waar geen schoon drinkwater uit de kraan komt, is dat natuurlijk een ander verhaal. Met onze waterservice halen we een deel van die logistiek weg en dragen we bij aan het milieu.”
Un vaso d'agua, por favor: waar in Europa kun je het kraanwater veilig drinken?
