Niets lekkerder dan een boterham met kaas, kaasfondue, kaasplank, kaas uit de oven: zei er iemand kaas? Het liefst stoppen we het hele stuk met korst en al in onze mond, maar dit blijkt niet bij alle kazen verstandig.
Welke korst kunnen we beter laten liggen en welke kunnen we gewoon opsmikkelen?
Helaas (pinda)kaas weten wij het antwoord zelf niet. Maar Roland de Wit, eigenaar van Kaashandel De Wit in Nijmegen, en Peter Stap van MAAZ Cheese vertellen er meer over aan LINDA.
De Wit steekt van wal: “Over het algemeen kun je de korst van Nederlandse kazen beter niet eten. Korsten van natuurgerijpte kazen, bergkazen, blauwschimmels, rood bacteriekazen en de meeste Franse kazen kan wel. Daar hoef je niet bang voor te zijn.” Steek die rode korst van de époisses dus gerust in je mik. Fijn.
Het is heel simpel, vertelt De Wit. “Korsten die echt hard zijn, kun je er beter afsnijden.” Maar hoe zit het dan met Port Salut? Die is niet hard. “Nee, die korst kun je ook niet eten. Dat is een coating om de kaas te beschermen. Toevallig staat hier een importeur in de winkel, ik geef de hoorn even aan hem. Hij kan je er meer over vertellen”, zegt De Wit.
Eerste kaas gemaakt door roestvrijstalen koe Margaret: 'Zelfde textuur, smaak en voedingswaarden'
Peter Stap heeft er wel kaas van gegeten, zo blijkt. “Port Salut kun je vergelijken met Nederlandse kaas”, zegt hij. “Buitenlandse kazen hebben meestal een zachte korst eromheen. Dan kan je het eten. Maar een harde korst zou ik niet aanbevelen”, bevestigt Stap. Hij geeft wat voorbeelden van welke kazen de korsten niet eetbaar zijn: “Comté, Parmezaan, Morbier en Manchego.” Oeps.
Hij legt uit dat de gele, oranje of zwarte harde korst van plastic is. “Het is geplastificeerd. Jonge kaas komt binnen en dan gaat er een coating omheen voor het behoud van de kaas om te beschermen tegen schimmels en bacteriën. Dat gaat ook zo bij Port Salut.”
Korsten van brie en camembert kunnen we gewoon eten, verduidelijkt Stap. “Van deze kazen weten we dat sommige consumenten denken dat ze de korst eraf moeten snijden, maar dat hoeft niet.”
Openbaar (ver)voer: man frituurt kaassoufflé in trein met eigen airfryer
Samenvattend: harde korst kun je beter laten liggen, zachte korst is: gaan met die banaan. Maar hoe erg is het als je tóch die harde korst – of die van Port Salut – nuttigt? “Niet zo erg, hoor. In Frankrijk stoppen ze alles in de mond, je wordt er niet ziek van. Maar ik zou het niet adviseren.” Al geeft Stap toe dat er met wat wijn achter de kiezen weleens een ‘verkeerd’ korstje in gaat. Daar hoef je je geen zorgen over te maken.
Volgens Stap zouden consumenten meer weten over kazen – en hun korsten – als ze deze zouden kopen bij kaashandels. “Daar zijn ze echt goed ervaren en vertellen ze alle informatie erbij. Dat is de kracht van de kaasspeciaalwinkel. Personeel in de supermarkt kan vaak niet eens de naam van de kaas uitspreken, laat staan je goed informeren. En het is natuurlijk veel lekkerder bij een kaaswinkel.” En zo is dat.
Een portie van deze populaire Noorse kaas zou botontkalking kunnen tegengaan
