Elke maandag trakteren we je op een nieuw recept van foodblogger Elize van Steen. Deze week een hartige versie van de tarte tatin.
“Ik hou van de zoete en zoute combinatie met de romige burrata erbij” vertelt Elize. “Goede kwaliteit tomaten zijn essentieel voor deze taart, want daar zit de smaak in. Serveer ‘m met een knapperige groene salade met mosterdvinaigrette.”
Personen: vier
Tijd: 60 minuten
Dieet: vegetarisch
Rol bladerdeeg
75 gram boter
2 grote rode uien
2 tl. suiker
1 teentje knoflook
Scheutje balsamicoazijn
750 gram kerstomaatjes (goede kwaliteit)
Paar takjes tijm
1 burrata
1.Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit 50 gram boter en een eetlepel olijfolie in een koekenpan tot de boter gesmolten is. Halveer de rode uien en snij in dunne plakjes. Bak de ui op een matig vuur in ongeveer 10 minuten zacht. Roer regelmatig. Voeg 1 tl. suiker toe en bak nog 5 minuten tot de gekarameliseerd zijn.
3. Verhit voor de tomaten de laatste 25 gram boter en een eetlepel olijfolie in een koekenpan van 25 cm (die in de oven kan), roer er 1 tl. suiker en de knoflook door en bak een minuut. Voeg vervolgens de kerstomaatjes met een paar takjes tijm toe en bak ongeveer 5-10 minuten op een matig vuur tot ze openbarsten en de sappen een beetje ingekookt zijn. Voeg de gekarameliseerde ui toe, een scheutje balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper.
4. Rol het deeg uit zodat het iets groter is dan de bovenkant van de pan. Leg het over het ui- en tomatenmengsel en druk de zijkanen naar binnen.
5. Bak 30 tot 40 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen, zet een bord op de bovenkant en draai de taart erop. Bestrooi met extra tijm, flaky zeezout en zwarte peper en serveer met de burrata.
1. Zorg ervoor dat de tomaten openbarsten en wat sap afgeven om in te koken, maar laat ze niet te gaar worden want dan wordt he soep. Ze moeten wel hun vorm behouden.
2. Gebruik kleine cherrytomaatjes van goede kwaliteit. Als het tomatenseizoen voorbij is, is he moeilijker om smaakvolle tomaten te vinden. Een extra snufje zout en suiker kan de smaak wat verhogen.
3. Gebruik niet te veel overtollig bladerdeeg rond de zijkanten. Net genoeg om de tomaten en uien losjes in te stoppen. Druk het bladerdeeg niet tegen de wanden van de pan, want je wilt wat ruimte overlaten om de stoom te laten ontsnappen.
4. Laat de taart 5 minuten rusten als hij klaar is voordat je de pan omdraait.
5. Serveer de taart onmiddellijk. Als je te lang wacht, wordt het bladerdeeg te vochtig van de tomatensappen.
Griekse salade met feta, kikkererwten en citroenvinaigrette
