Wijn: de feiten en fabels

Rode wijn moet op kamertemperatuur van 21 graden worden gedronken.
“Fabel. Dat geldt niet meer voor de huizen van tegenwoordig, met dubbel glas en centrale verwarming. Daar is het al snel 21 à 22 graden, veel te warm. Met kamertemperatuur bedoelt men de huizen van vroeger, waar het zo’n 16 tot 18 graden was. Je kunt rode wijn prima bewaren op je aanrecht hoor, maar zet ‘m voordat je hem serveert even in een koeler. Dan blijven de smaken veel beter in balans.”

Een kurk is beter dan een schroefdop.
“Vroeger had je alleen natuurkurken, maar tegenwoordig gebruiken we ook plastic kurken, schroefdoppen en glazen doppen. Mensen denken al snel dat die alternatieven slechter zijn voor de wijn, maar uit onderzoek blijkt dat dit niet zo is. Sterker nog: voor de ‘jonge wijnen’ die de gemiddelde consument thuis of in een restaurant drinkt, is een schroefdop zelfs het best. Het bewaart de frisheid heel goed.

Natuurkurk maakt vooral verschil bij wijnen van grote chateaus, die gemaakt zijn om nog jaren te laten rijpen. Kurk is poreus en laat de wijn nog een beetje ademen, perfect voor verzamelaars. Maar voor flessen die je gewoon binnen twee jaar drinkt is een schroefdop echt de betere keuze.”

Rosé maak je door rode en witte wijn te mengen.
“In Europa is dit zelfs verboden, mengen mag helemaal niet. Rosé wordt gemaakt van blauwe druiven, net als rode wijn. Aan de binnenkant van zo’n druivenschil zit kleurstof. Als je deze druiven perst en het sap na een paar uur al van de schillen scheidt, krijg je rosé. Laat je het langer bij elkaar liggen, dan geeft de kleurstof sterker af en wordt het rode wijn. Daar komen ook de onderlinge kleurverschillen bij rosés vandaan: de een ligt simpelweg langer ‘bij de schil’ dan de ander.”

Wijn kun je jarenlang bewaren.
“Dat is ook een fabel. Thérèse Boer en ik worden wel eens gevraagd om een wijnkelder te keuren. Vaak moeten we mensen teleurstellen: de helft ligt er al te lang en moeten ze weggooien. Er zit echt een grens aan bewaartijd. Witte en rosé wijnen moet je binnen twee jaar opdrinken, daarna wordt de smaak echt minder.

Hetzelfde geldt voor flessen rode wijn tot een euro of vijftien. Als de prijs hoger is, zijn ze waarschijnlijk afkomstig van duurdere chateaus en kun je ze beter bewaren. Denk bijvoorbeeld aan een Bourgogne, Bordeaux of Barolo.”

“Wijn na bier geeft plezier, bier na wijn geeft venijn.”
“Deze bekende uitspraak is een soort urban myth. Het komt uit de tijd waarin arme mensen vooral bier dronken en de rijken wijn, een paar eeuwen terug. De uitspraak is gebaseerd op rangen en standen: van laag naar hoog (van bier naar wijn) is goed, van hoog naar laag (wijn naar bier) niet. Inhoudelijk, op alcoholniveau, slaat het eigenlijk nergens op.”

Dit artikel verscheen eerder op LINDA.nl in april 2021.