Van vette hap tot haute cuisine, en van in een wip op tafel tot urenlang boven de pannen: een dag niet lekker gegeten is een dag niet geleefd. In de rubriek ‘Aan tafel met’ delen we vermakelijke verhalen over eten – inclusief recept om je vingers bij af te likken.
LINDA.nl-columnist en presentatrice Tatum Dagelet eet het liefst Pasta Puttanesca. “Heel simpel, met weinig ingrediënten, dus ook nog goedkoop.”
Ha Tatum. Je bent onlangs tijdelijk gestopt met je column op LINDA.nl omdat je moeder ongeneeslijk ziek is. Hoe gaat het nu met haar?
“Niet goed. Mijn zus en ik zijn dagelijks in het hospice waar onze moeder ligt. Het doet ons goed te zien hoe liefdevol de vrijwilligers zijn die daar werken. Het zijn zo’n tachtig vrijwilligers die elkaar afwisselen.
Ik denk dat ik me daar in de toekomst ook ga aanmelden. Als kookvrijwilliger. Mensen die stervende zijn, hebben meestal niet zo veel eetlust meer, dus wat ze aangeboden wordt moet wel lekker zijn. En ik kan best een aardig bordje voedsel op tafel toveren.”
Heeft je moeder je dat geleerd?
“Mijn moeder kon prima koken, maar de echte finesses heb ik opgestoken bij Café Panini in Amsterdam, een restaurant waar ik een aantal jaar in de bediening heb gewerkt. Het bestaat nu niet meer, maar toen het in de jaren ’80 zijn deuren opende werd het al snel een begrip. De stad maakte voor het eerst kennis met echt goede, Italiaanse koffie, geweldige focaccia’s en heerlijke pasta’s. In de rustige uurtjes gaf de kok mij allerlei tips, die ik nu nog toepas.”
Wat was je favoriete gerecht?
“Pasta Puttanesca. Van alle pasta’s is dit de enige waarbij ik niet na een paar happen al vol zit en waarvan ik door wil blijven eten. Ik vind ‘m na 30 jaar nog net zo lekker als toen ik de pasta voor het eerst at. Heel simpel, met weinig ingrediënten, dus ook nog goedkoop. Er bestaan vele verhalen over de oorsprong van deze pasta, maar de leukste vind ik dat in het oude Napels de hoeren (puttana’s) het een makkelijk gerecht vonden om snel te bereiden tussen twee afspraken door. En dat het zo lekker rook dat de klanten door de geur werden verleid werden om naar binnen te komen.”
Hoe gaan we te werk?
“Verwarm een flinke bodem olijfolie in een koekenpan. Daarin smelt je 6 á 8 ansjovisfilets uit blik. Veel mensen zeggen: ‘ik lust geen ansjovis’, maar in dit gerecht is deze smaak niet overheersend. Het geeft precies de juiste hoeveelheid zoutigheid aan je saus.
Als de ansjovis is gesmolten, voeg je 3 fijngehakte knoflooktenen toe. Blijf er wel bij want als je knoflook verbrandt, is je saus mislukt.
Vervolgens gooi je er twee blikken grof gesneden tomaten bij. Als je van pittig houdt, kun je naar behoefte een fijngesneden rood pepertje of chilivlokken toevoegen. Deze saus laat je 30 minuten pruttelen. Op het eind doe je er wat eetlepels kappertjes bij, verse oregano en zwarte, in plakjes gesneden, olijven. Dit recept komt uit het boek De Echte Pasta van Giuliano Hazan.
Uiteraard kook je in een andere pan een spaghetti naar keuze. Ik vind die van De Cecco het lekkerst. De manier waarop ze gesneden zijn in de fabriek zorgt ervoor dat de saus beter aan de spaghetti hecht dan bij andere pasta’s het geval is.
Erbij eet ik een simpele rucola sla met wat goede balsamicodressing. Gecombineerd is dit gerechtje het toppunt van simpelheid en ook nog eens supersnel klaar. Ik heb er al vele mensen mee verleid.”
Tekst gaat verder onder de foto.
Nu maak je me nieuwsgierig?
“Het is intussen het favoriete gerecht van mijn dochter en mijn zus. Toen ik verkering had met Daniel (de Ridder, red) maakte ik het ook vaak. Eerst nodig ik ze uit voor een borrel, en als ik ze dan leuk vind, zeg ik: blijf je eten? En dan draai ik achteloos deze geweldige pasta in elkaar. Lekker glas wijn erbij. Dat maakt indruk, hoor.”
Kook je, nu je alleen woont, nog vaak voor jezelf?
“Nou, mijn dochter komt zeker drie keer in de week eten. En ik ben een held in snelle, gezonde recepten dus ook als ik alleen ben, kook ik best vaak.”
Gaat het nog lekker in je werk?
“Ik ben bezig met de presentatie van maar liefst 3 verschillende Zapp-programma’s. En ze lopen allemaal door elkaar, dus het is druk. We draaien nu voor het zesde seizoen Van Vader naar Moeder, een programma voor kinderen van gescheiden ouders. Maar ook heel interessant voor ouders om te zien … Ik presenteer ook Enkeltje Verweggistan, over kinderen die verhuizen naar het buitenland en dus afscheid moeten nemen van hun leven hier. Dat is soms best heftig voor ze.
En ik doe het programma De Faker, waarin ik een hele dag doorbreng met een familie waarvan er één familielid fake is. Als ik raad wie het fake familielid is, win ik een mooie prijs voor het gezin. Echt heel leuk om te doen, en moeilijk. Ik dacht dat ik wel wat mensenkennis had, maar ik kan er ook behoorlijk naast zitten, haha.”
Groentesoep van Patrick Martens' moeder: 'Lekker voor een paar dagen'
