Beef Wellington

Op het wereldwijde web staan tig recepten voor dit van origine Britse gerecht dat is vernoemd naar de eerste hertog van Wellington, Arthur Wellesley. Maar het recept hieronder heeft onze voorkeur.

Wat heb je nodig uit de supermarkt voor Beef Wellington?

600 g ossenhaas van de vakslager
30 g ongezouten roomboter
250 g kastanjechampignons
15 g verse platte peterselie
7½ g verse bieslook
180 g parmaham
270 g vers bladerdeeg
1 middelgroot ei

Welk keukengerei ga je gebruiken?

vershoudfolie
bakkwast
kerntemperatuurmeter
aluminiumfolie

Hoe ga je te werk?

stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C en dep de ossenhaas droog met keukenpapier. Bestrooi vervolgens naar smaak met peper en zout. Braad het vlees rondom bruin in boter en laat het stuk vlees dan afkoelen op een bord.
Snijd de champignons, peterselie en de bieslook fijn en bak deze in boter.

stap 2

Leg drie rijen parmaham overlappend naast elkaar op een stuk vershoudfolie. Verdeel  het champignonprutje erover en leg de ossenhaas erop. Rol de ham vervolgens strak om de ossenhaas in het vershoudfolie.

stap 3

Rol het bladerdeeg over de bakplaat. Vergeet hier geen bakpapier onder te leggen, anders maak je het jezelf heel lastig. Neem de ossenhaas uit de folie en leg hem in het midden van het bladerdeeg.  Draai de Beef Wellington voorzichtig om, zodat de naad van het deeg niet meer zichtbaar is.
Splits het ei, (het eiwit wordt niet gebruikt, vries het in om er later bijvoorbeeld merengues van te maken!) en strijk het geklutste eigeel over het deeg heen, zoals je ook doet met een zelfmaak croissant.

stap 4

Steek de kernthermometer in het midden van het vlees en bak de Beef Wellington ca. 35 min. Haal je project uit de oven wanneer de thermometer 50 °C aangeeft. Laat het stuk vlees vijf minuten afkoelen en snijd het gerecht in grote stukken. Schenk iets lekkers te drinken voor jezelf in en voilà, je kunt genieten van een heerlijk herfstig maal.

Zalm Wellington

Ben jij niet zo’n carnivoor en gaat jouw voorkeur uit naar vis? Dan is de Zalm Wellington wellicht een goede optie voor jou.

Wat heb je nodig uit de supermarkt voor Zalm Wellington?

650 g verse zalmfilets (op kamertemperatuur)
250 g kastanjechampignons
10 g verse platte peterselie
13 g verse bieslook (bakje 25 g)
200 g gerookte zalm
1 rol vers bladerdeeg (270 g, koelvers)
1 middelgroot ei

Welk keukengerei ga je gebruiken?

vershoudfolie
bakkwast
kerntemperatuurmeter
aluminiumfolie
bakpapier

Hoe ga je te werk?

stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de zalmfilet in de lengte in tweeën en bestrooi met zout en peper. Snijd vervolgens de champignons, peterselie en de bieslook fijn en bak deze in boter.

stap 2

Leg drie rijen gerookte plakken zalm overlappend naast elkaar. Verdeel het champignonprutje erover en leg de zalmfilet erop. Rol met vershoudfolie de gerookte zalm strak om de zalmfilet.

stap 3

Rol het bladerdeeg over de bakplaat. Vergeet hier geen bakpapier onder te leggen. Leg de zalm erop, verwijder de folie en vouw het deeg erom. Draai de rol om en zorg dat de naad naar beneden ligt op de bakplaat. Splits vervolgens het ei en klop de eidooier los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met het eigeel.

stap 4

Bak de Wellington ca. 25 min. Haal uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Aanvallen maar!

Tip van onze eindredacteur Belinda: “Houd je meer van Aziatisch? Vervang dan de kastanjechampignons voor hi take champignons en de mosterd voor wasabi.”

Biet Wellington

Ben je vegan of zijn zalm en ossenhaas gewoon niet jouw ding? Dan is deze Biet Wellington volgens eindredacteur Marina écht de moeite waard.

Wat heb je nodig uit de supermarkt voor Biet Wellington?

4 rauwe bieten
zout
100 gram kastanjechampignons
10 gram bieslook
1 ei – niet als je vegan bent uiteraard
100 gram zachte geitenkaas (of een vegan versie)
1 plak (vegan) bladerdeeg
10 gram platte peterselie
1 eetlepel olie

Welk keukengerei ga je gebruiken?

vershoudfolie
bakkwast
kerntemperatuurmeter
aluminiumfolie
bakpapier

Hoe ga je te werk?

stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de bieten voordat je aan de slag één uur op een bakplaat gaar.

Stap 2

Eenmaal gaar: snijd de bieten in de lengte in tweeën en bestrooi met zout en peper. Snijd vervolgens de champignons, peterselie en de bieslook fijn en bak deze in olie.

stap 3

Rol het (vegan) bladerdeeg over de bakplaat. Vergeet hier geen bakpapier onder te leggen. Beleg de bieten vervolgens met de geitenkaas en het champignonmengsel en vouw het bladerdeeg om de bieten strak tot een pakket. Draai de rol om en zorg dat de naad naar beneden ligt op de bakplaat. Splits vervolgens het ei en klop de eidooier los. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met het eigeel. Vegans laten deze stap uiteraard achterwege.

stap 4

Bak de Wellington ca. 25 min. Haal uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. En heeft Marina gelijk?

Geen zin in een Beef, Biet of Zalm Wellington? Bekijk dan even onderstaande video voor andere kookinspiratie.

Lees ook
Smullen, deze vrouwen maken van voedseloverschotten heerlijke gerechten