Van vette hap tot haute cuisine, en van in een wip op tafel tot urenlang boven de pannen: een dag niet lekker gegeten is een dag niet geleefd. In de rubriek ‘Aan tafel met’ delen we vermakelijke verhalen over eten – inclusief een recept om je vingers bij af te likken.
Dit keer deelt actrice Anna Drijver haar lievelingsrecept met LINDA., namelijk portobello steaks met een puree van limabonen.
Anna, ben je een grote of een kleine eter?
“Een grote. Ik houd enorm van eten en eet ook behoorlijk veel. ’s Ochtends een flinke bak havermout met havermelk. ’s Middags eet ik zeker zes boterhammen.”
ZES? Met wat erop?
“Op de Ten Katemarkt staat een kraam met allemaal geweldige smeersels. Hun baba ganoush (geroosterde aubergine) met diverse kruiden is goddelijk. Voor ik het weet zijn er drie boterhammen verdampt. En kom ik er net lekker in. Daarna nog wat boterhammen met extra belegen kaas of humus met avocado en crispy chilli in oil van Laoganma. We zijn als gezin allemaal grote eters. Als wij bij mijn schoonmoeder gaan lunchen, neem ik altijd extra brood mee want we zijn net een troep sprinkhanen. We eten gewoon alles op. De tafel ziet er na afloop uit als een kaalgevreten akker, haha.”
En waar gaat al dat lekkers op?
“Ons favoriete brood heet Rooie Sien, lekker grof met zaden en pitten. Het is vernoemd naar een Amsterdamse hoer, en we kopen het bij bakker Westerbos op het Hugo de Grootplein. Een echt familiebedrijf, er staat altijd een van de familieleden in de bakkerij. Ik heb trouwens echt moeten wennen aan dat Amsterdamse familiaire. Dan kwam ik binnen en zeiden ze: ‘Hé Anna, lang niet gezien. Alleen je man is hier geweest.’ En dan dacht ik: wat, zit je me nou in de gaten te houden? Maar inmiddels vind ik het juist hartstikke leuk dat ze me groeten als ik binnenkom. En de kinderen krijgen er altijd een krentenbol. Zo lief.”
Beleg je Rooie Sien ook weleens met zoetigheid?
“Zeker wel, ik ben dol op van die dikke korrels hagelslag. XXL.”
En wat komt er ’s avonds op tafel?
“We eten vroeg, rond zes uur, de kinderen hebben dan echt trek. En Benja en ik ook, eerlijk gezegd. We maken geregeld een enorme pan tomatensaus waar we dan een paar dagen mee doen.”
Wat zit er in de saus?
“Vegetarisch gehakt van Beyond Meat, tomaten uit blik, aubergine en courgette, wortel, en een heleboel Italiaanse kruiden. De eerste avond eten we het met pasta, kaas erover, klaar. Gezellig ook als er mensen mee-eten. De buren, of vriendjes of vriendinnetjes van de kinderen. Van de saus die ik over heb maak ik twee dagen later een ruime bak lasagne. Gewoon met bechamelsaus en kaas. Vaak houd ik daar ook nog de helft van over, wat ik dan weer in de vriezer zet. Zo eten we makkelijk drie dagen van één pan saus.”
Zijn de kinderen makkelijke eters?
“Soms halen ze zich in het hoofd dat ze bepaalde dingen niet lusten, maar over het algemeen zijn het uitstekende eters. Ik ben wel echt beter gaan koken sinds ik moeder ben. Ik wilde minder buiten de deur eten en een betere kok worden. Van een vriendin kreeg ik het boek The Green Kitchen van de Scandinavische bloggers David Frenkiel en Louise Vindahl en daar ben ik serieus mee aan de slag gegaan.
Bijna alle recepten die daarin staan zijn heel realistisch, lekker en staan snel op tafel. Een aantal van die recepten zitten nu in mijn systeem zoals de dahlsoep (van linzen) en de shakshuka (tomatenstoof met eieren). Ik maak ook geregeld chili. Vegetarisch gehakt, bonen, rode ui, zongedroogde tomaten, verse kruiden. En daar geef ik dan nacho chips bij om te dippen. Succes gegarandeerd.”
En wat komt erop tafel als je speciale gasten hebt?
“Dan maak ik vaak portobello steaks met een puree van limabonen uit Flavor van Yotham Ottolenghi. Je kunt het lekker van tevoren klaarmaken zodat je niks van de gesprekken mist.”
“Ik maak eerst een mengsel van tomaten, knoflook, heel veel olie, chilivlokken, komijnzaad, korianderzaad wat zout en veel verse kruiden. Dat doe ik in een grote pan, vervolgens leg ik er een stuk of twaalf porobello’s bovenop. Daarna dek ik het af met bakpapier, doe de deksel erop en zet ik de pan een uur in een oven van 150 graden.
Zo worden de paddenstoelen mooi gaar, maar niet te sponzig. Na een uur schep je ze even om en dan mogen ze nog 20 minuutjes in de oven. Daarna vis je de portobello’s uit de saus en snijd je ze door de helft. De saus gaat in een blender of maak je glad met een staafmixer. Vervolgens voeg je alles samen. Hoef je het ’s avonds alleen nog maar even op te warmen. De limabonen draai ik ook fijn tot een puree met citroensap, oijfolie en wat knoflook.
Op het bord breng ik eerst een laag bonenpuree aan, en daarover een grote schep saus met portobello’s. De smaak die door het stoven in de oven is ontstaan is heel diep, rode wijnachtig en de paddenstoelen hebben een stevige, vleesachtige structuur. Het wordt altijd stil aan tafel als ik dit gerecht serveer.”
Het water loopt ons in de mond. Wat drinken jullie erbij?
“Hier hoort een glas goede rode wijn bij of een flesje alcoholvrij bier. Na de maaltijd schenken we espresso’s van de bonen die we zelf branden.”
Hoe gaat dat in z’n werk?
“Ooit kregen wij een koffiebrander cadeau en sindsdien bestellen we online rauwe koffiebonen en branden we ze zelf in de tuin. De ene keer komen de bonen uit Afrika, dan weer uit Ethiopië of India. Het is echt leuk om te doen, het ruikt heerlijk en de koffie is echt heel lekker.”
Klinkt geweldig. En nu we toch aan de koffie zitten, staan er qua werk nog nieuwe dingen op de rol?
“We zijn op dit moment bezig met de opnames van het tweede seizoen van de serie Knokke Off voor Netflix. Het is heerlijk om weer met al die jonge acteurs te werken.”
“En verder ga ik vanaf 17 november de theaters in met mijn eerste solovoorstelling. Vijf jaar geleden, na de geboorte van onze zoon Jona, kreeg ik als kraamcadeau het boek De mannen van Maria van de schrijfster Anneloes Timmerije.
Het gaat over het leven van Maria van Aelst, zij wordt als 17-jarig meisje door haar ouders naar ‘de Oost’, het huidige Indonesië, gestuurd. Batavia, in 1625 het koloniale hoofdkwartier van de VOC, is een hete, stinkende puinhoop. Er zijn meisjes nodig tijdens de opbouw. Nette Hollandse meisjes om Hollandse kinderen te baren. Maria wordt uitgehuwelijkt, maar anderhalf jaar later is ze al weduwe. Ook als ze hertrouwd blijft een zwangerschap uit en ze dreigt als vrouw te falen. Op zoek naar bestaansrecht en vrijheid zet ze haar zinnen op een machtige positie en rijkdom. Ze begint handel te drijven en wordt daar enorm succesvol in. Voor haar tijd was ze een echte powervrouw.
Ik heb het boek in een ruk uitgelezen en ik vond het zo geweldig dat ik Maxine Palit de Jongh heb gevraagd de roman te bewerken tot een monoloog. Maxine is een van de vooraanstaande toneelschrijvers van een nieuwe generatie en kreeg onder andere veel lof voor haar actuele toneeltekst Vecht over het toeslagenschandaal. De regie is in handen van Olivier Diepenhorst.
Hij verdiepte zich meermaals in de vaderlandse koloniale geschiedenis en maakte de veelgeprezen voorstellingen Lichter dan ik en Gelukzoekers op Sumatra. Ik vind het reuzespannend in mijn eentje op het toneel, maar ook ontzettend leuk om dit te gaan doen. Die 17de eeuw waarin Rembrandt onder andere Maria portretteerde terwijl de VOC de boel uitbuitte; complex en interessant. Bij deze kom ik uit de kast als geschiedenisnerd en dit is een ongelooflijk verhaal.”
Anna Drijver (40) is actrice, schrijver en podcastmaakster.
Je kunt haar kennen van de film Komt een vrouw bij de dokter, de serie Knokke Off het theaterstuk Borgen, de workshops Vrouwen in bad met Adelheid Roosen en Nazmiye Oral en de podcast Camera Loopt. Ze heeft een relatie met acteur Benja Buijning, samen hebben ze twee kinderen: Lea van 7 en Jona van 4.
