Restjesproof

Dit recept is genoeg om 2 of 2,5 keer van te eten, maar het klaarmaken van stoofvlees duurt lang, dus je kunt maar beter veel maken, dan heb je het maar vast. Het vriest goed in en is de volgende dag ook lekker in een bakje met bladerdeeg erop als een soort pot pie.

Foto Claudia Damen 

Dit heb je nodig voor de boeuf bourguignon

Boeuf
100 gram gedroogde shiitake of andere paddenstoelen
1,5 kilo rundersukade, in blokjes
3 uien, gesnipperd
4 stengels bleekselderij
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 winterpeen, in halve maantjes
Olijfolie om in te bakken
2 el tomatenpuree
1 liter runderbouillon
15 gram tijm
3 laurierblaadjes

Aardappelpuree
1,5 kilo kruimige aardappels, geschild
250 gram crème fraîche
15 gram bieslook, fijngehakt
Versgeraspte nootmuskaat

Overig
Braadpan
Pureeknijper of stamper

Zo maak je het

Boeuf
Week de paddenstoelen 1 uur in 500 milliliter kokend water. In die tijd kun je alvast mooi al je ingrediënten snijden en klaarzetten.

Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan op hoog vuur en bak hierin het vlees rondom aan. Doe dit in delen zodat er niet te veel vlees in de pan zit (maximaal 1 laag), anders wordt het vlees niet mooi bruin, maar gaat het stomen. Haal uit de pan en zet apart.

Verhit nog een paar eetlepels olie in de pan en fruit daarin de ui en bleekselderij 5 minuten, tot ze glazig zijn.

Voeg de knoflook toe en fruit 1-2 minuten.

Voeg de winterpeen toe en bak alles 1 minuut.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.

Voeg het paddenstoelenwater, de runderbouillon, tijm en laurier toe.

Snijd de shiitake in reepjes en voeg die toe aan de pan.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 2,5 uur stoven tot het vlees helemaal gaar is.

Aardappelpuree
Snijd de aardappelen in stukken en doe die in een pan met water. Breng aan de kook en kook in circa 15 minuten gaar.

Giet de aardappelen af en laat 5 minuten in het vergiet uitwasemen.

Gebruik een pureeknijper of -stamper om de aardappels te pureren.

Schep de crème fraîche en de bieslook erdoorheen en breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat.

OP!

Jet van Nieuwkerk is de auteur van de boeken OP! en OP! Vega, kidsproof kookboeken voor de dreumes en peuter die (w)eet wat-ie wil. Op ophetboek.nl vind je Jets e-boeken OP! Op de camping en OP! Feestelijke traktaties. Meer weten en eten? @ophetboek.

LINDA. ontvangt een commissie als je iets aanschaft via een affiliatelink op onze site.

Makkelijk, maar o zo lekker (ook voor kids): het fruittoetje van Jet van NieuwkerkLees ook