Maar eerst: aan de slag. En o ja, laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten – een groot deel ervan heb je hoogstwaarschijnlijk al in je keukenkastjes liggen.

Bereidingstijd: 90 minuten | hoofdgerecht | 4 personen 

Ingrediënten

• voor het ravioli pastadeeg:
• 350 g patentbloem
• 2 eieren
• scheut olijfolie
• zout
• lauwwarm water
• voor de ravioli vulling:
• 500 gr half-om-half gehakt
• scheut witte wijn
• 60 g snijbiet (of verse spinazie)
• 1 witte boterham, zonder korst
• scheut melk
• 45 gr ricotta
• 45 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 gr mortadella worst
• een handje marjoraan (vers of gedroogd)
• 1 ei
• 1 teen knoflook
• nootmuskaat
• peper en zout
• voor de sugosaus:
• 1 takje rozemarijn
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 8 takjes peterselie
• 3 bospenen
• 2 el olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 1 MAGGI bouillonblokje
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 blik tomatenpuree (70 g)
• 200 ml warm water
• 1 laurierblaadje
• 20 gr roomboter
• Parmezaanse kaas, ter garnering

Gaan we dan

Strooi een bergje patentbloem op je aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren boven het kuiltje en voeg hier de olijfolie, wat zout en water aan toe. Meng alles door elkaar met je handen tot je een bal hebt gevormd. Het deeg mag niet meer plakken. Als het deeg te droog is, voeg dan wat water toe. Als het te nat is, gebruik dan wat extra bloem. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.

Ondertussen: de vulling

Rul het gehakt in een braadpan op middelhoog vuur. Blus het af met een scheutje witte wijn en laat verdampen. Laat het gehaktmengsel uitlekken in een vergiet. Kook de snijbiet (of spinazie) in een pan met kokend water en laat uitlekken in een vergiet. Pers met je handen het overtollige vocht eruit.

Week de witte boterham ongeveer 10 min. in de melk en knijp de boterham uit. Mix het gehakt met de snijbiet en de boterham in een keukenmachine. Voeg hier de ricotta, Parmezaanse kaas, mortadella, majoraan, één ei en een teen knoflook aan toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Mix tot een smeerbaar mengsel. Als het mengsel te droog is, voeg dan een klein scheutje olijfolie toe. Leg de vulling in de koelkast en ga door met het deeg.

Terug naar het deeg

Rol het deeg met behulp van een deegroller uit tot een ronde en zo dun mogelijke schijf. Haal het deeg door een pastamachine* en begin op de breedste stand. Het deeg wordt nu steeds dunner en langer. Halveer het deeg in de lengte als je op stand 3 bent. Ga door tot stand 6 of 7, tot je een dun pasta-vel hebt. Halveer ieder pasta-vel.

Rol met de deegroller het deeg een kwartslag. Als je een ronde schijf van ongeveer 70 à 80 cm diameter hebt, is de dikte goed. Let op: wrijf het aanrecht regelmatig in met bloem, anders plakt het deeg vast aan het aanrecht.

Vullen maar

Verdeel de vulling over een pasta-vel. Gebruik niet te veel, anders loopt het eruit tijdens het koken. Leg hier het andere pasta-vel overheen. Plak de vellen aan de zijkanten goed vast met je handen. Vervolgens kun je hier met een deegwieltje, mes of met behulp van een glas ravioli uitsteken. Herhaal dit met de resterende twee pasta-vellen.

Het teveel aan ravioli kan worden ingevroren. Doe dit wel als de ravioli nog niet gekookt is.

En zo maak je de saus

Ris de blaadjes van het takje rozemarijn. Maal de uien, knoflook, peterselie, bospenen en blaadjes van de rozemarijn fijn in een keukenmachine. Verhit flink wat olijfolie in een koekenpan en fruit het uienmengsel aan. Voeg het gehakt toe en bak mee.

Los het Maggi bouillonblokje op in een pan met 200 ml heet water. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, de bouillon en de laurier toe en laat ongeveer 20 min. op laag vuur pruttelen. Verwijder na 20 min. het laurierblad uit de saus.

En, klaar!

Kook de verse ravioli tot slot ongeveer 2 minuten in kokend water. Wil je nóg iets meer smaak aan de pasta? Voeg dan ook in dit water een bouillonblokje toe. Pasta klaar? Verdeel de ravioli samen met de saus op een grote schaal of over vier borden. Maak af met de roomboter en wat extra geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: heb je geen tijd om de ravioli helemaal zelf te maken, dan is de sugosaus met verse kant en klare ravioli natuurlijk ook altijd een goed idee.

Een beetje van

Klaar? Dan nog even héél kort over de herkomst van dit recept – dat Gino zoals gezegd van zijn Italiaanse oma leerde. Tijdens het bereiden en eten van dit gerecht komen zijn herinneringen van vroeger meteen opborrelen. Zo denkt hij onder andere aan de momenten dat ze in Italië tijdens gezellige festiviteiten met zeker 25 man aan dit gerecht zaten. Des te fijner vindt Gino het om, nu het eindelijk weer mag, zijn ravioli met zoveel mogelijk dierbaren te delen.

Deel ook jouw recept

Vind je het leuk om ook jouw favoriete recept met de wereld te delen? Schroom niet, deel hier jouw fijnste familierecept – en wie weet kom je nog op tv ook.

*Geen pastamachine in huis? Gino leerde van de familie Ghiorsi om het deeg dun te maken zonder pastamachine. Gino: “Als je het deeg telkens oprolt en met je handen zachtjes vanaf het midden naar buiten duwt wordt de schijf deeg telkens iets groter en dunner. Rol met de deegroller het deeg een kwartslag. Als je een ronde schijf van ongeveer 70 à 80 cm diameter hebt, is de dikte goed. Let op: wrijf het aanrecht regelmatig in met bloem, anders plakt het deeg vast aan het aanrecht.”